Rosmariini võib julgelt nimetada universaalseks maitseaineks, kuid selle rikkaliku aroomi ja mõru maitse tõttu tuleb seda roogadele lisada väga hoolikalt. Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult taime nõelataolisi osi (lehti). See vürts on eriti populaarne Itaalias, Kreekas ja Prantsusmaal.
Rosmariin aitab teil valmistada mahlaseid ja maitsvaid kodulinde. Selleks valmistage selle taime kuivatatud lehtedest, võid ja petersellilehtedest maitseaine. Rosmariin marinaadides, suppides ja köögiviljade lisades ei ole üleliigne.
Ta valmistab soolaseid roogasid juustu, kartuli, kala, lambalihaga. Ilma selleta on raske ette kujutada rahvustoite: Itaalia focaccio ja Gruusia satsivi. Ja Kreeka köögis on see vürts üks nõutumaid.
Rosmariini abil saate maitsta äädikat ja oliiviõli, lihtsalt pange selle taime paar lehte vedelikku. Vürtsi leidub alkohoolsetes jookides: liköör, punš, vermut, grog.
Piisab ühest näputäiest rosmariinist, et lisada küpsetistele, puuviljaželeedele ja teistele magustoitudele ebatavalisi aroome. Vürtsist on kasu ka restil või grillil küpsetamisel, seda puistatakse söele või tehakse vardataime okstest.
Rosmariinil on tugev lõhn, seega on suur oht, et see ületab roogis olevate teiste vürtside aroomi. Kokad soovitavad neil, kes seda maitseainet esimest korda kasutavad, lisada seda toidule väga vähe, sest see võib muuta tuttava roa maitse tundmatuks.
Rosmariiniga pole kombineeritud palju maitseaineid, kuid koos sellega võib lisada majoraani, musta pipart, peterselli, kadakat, paprikat või tüümiani. Ja maitsva kala- või kanakastme valmistamiseks vajate rosmariini, kappareid, sidrunikoort ja küüslauku. Kuid peate proovima, et määrata nende maitseainete õiged proportsioonid enda jaoks. Muide, rosmariini lisatakse ka Provence'i ürtidele, see sobib hästi meega, kuid see võib rikkuda iga roa koos loorberilehtedega.
