Melissa on kokanduses populaarsust kogunud tänu värskendavale sidruniaroomile ning seda kasutavad laialdaselt Euroopa ja Araabia riikide kokad. Selle taime lehed täiendavad suurepäraselt liharoogasid ja pagaritooted, neid kasutatakse säilitamiseks ja marineeritud kurkideks.
Suvel kasutatakse toiduvalmistamisel värsket sidrunmelissit, talvel - kuivatatud kujul. See on asendamatu mõne liha-, seene- ja kalaroa valmistamisel; seda lisatakse salatitele ja salatikastmetele. Selle taime lehed on suurepärane riisi, muna ja kodujuustu lõhna- ja maitseaine ning lisavad magusatele roogadele (puuvilja- ja marjaželeed, teraviljad, želee) meeldivat hapukust.
Melissat leidub paljudes jookides: teed, kvass, veinid, kompotid, liköörid, liköörid, limonaadid jne. Sellega valmistatakse taimeteesid, lisades värsketele või kuivatatud lehtedele jasmiini, naistepuna või tüümiani. Vürtsi kasutatakse ka kurkide ja tomatite säilitamiseks, kapsa marineerimiseks. Ja Moldovas soolatakse liha sellega.
Sidrunmelissi toiduvalmistamisel kasutamise peamine reegel on teada, millal lõpetada, vastasel juhul võib selle taime liiga palju rikkuda roa maitset. Vürtsil on meeldiv lõhn ja maitse, kuid keetmisel need omadused kaovad, nii et sidrunmeliss lisatakse alles keetmise lõpus või valmis roogis.
Kulinaarseks kasutamiseks sobivad ainult taime noored lehed, mis on koristatud enne taime õitsemist.
Lihtsa ja kerge sidrunmelissiga salati valmistamiseks vajate 1 kalkunifilee (võite asendada kanafilee), 2 kiivi, natuke valget kapsast, palsamiäädikat ja oliiviõli. Keetke liha ja lahutage kiududeks, lõigake ülejäänud koostisosad. Sega kõik läbi, puista peale äädikat ja maitsesta oliiviõliga. Melissat võib lisada ka köögiviljadest, heeringast ja seentest pärit salatitesse.
Sidrunmelissiga saate valmistada värskendava joogi, mis on suvel asendamatu. Näiteks sidrunilimonaad sidrunmelissiga. Selleks vajate maitsmiseks hunnikut noori sidrunmelissilehti, 2 liitrit vett, 2 sidrunit, suhkrut ja kaneeli.
Vesi keedetakse, lisatakse koos koorega lõigatud sidrun, suhkur ja kaneel, kuumutatakse veel mõni minut, lisatakse sidrunmeliss ja vedelik eemaldatakse kohe tulelt. Seejärel laske joogil tõmmata ja jahtuda. Sidruni asemel võite sellesse jooki panna muid puuvilju ja marju: apelsin, maasikas, sõstar jne.
