Vanad jõuluretseptid pärast paastu, mis kestab 28. novembrist 6. jaanuarini, on mitmekesine ja võimaldavad koguda rikkalikku ja rahuldust pakkuvat pidu. Isegi kui te ei järgi õigeusu traditsioone, aitavad paljud meie vanaemade pühadetoidud tuua peresöögile märkimisväärse mitmekesisuse. Ettepanekud selle kohta, mida jõuludeks valmistada, on tõeline pidusöök.
Kutia mooniseemnete ja pähklitega
Traditsioonilised jõuluretseptid pole täielikud ilma nisukutyata, mida pakutakse jõululaupäeval pärast esimest tähte. Klassikaline rituaalne puder, mida nimetatakse ka sochivoks, on valmistatud leotatud nisust, kuid saate toiduvalmistamist lihtsustada ja kasutada nisuputru (1 tass). Loputage see eelnevalt ja täitke see jaheda veega.
Pärast seda keetke 0,5 tassi mooniseemneid keeva veega. Mõne tunni pärast, kui seemned on paistes, tühjendage vedelik ja jahvatage mooniseemneid kohviveskis, lisavarustusena - pöörake lihaveskis 2-3 korda või jahvatage hästi puidust pestiliga. Keetke nisuputru 400 ml vees, lisage maitse järgi mett. Kui te ei järgi jõulupühi ega paku kutya 7. jaanuaril, lisage supilusikatäis võid.
0,5 tassi kuivatatud puuviljade (rosinad, kuivatatud aprikoosid) jaoks hoidke keevas vees ja seejärel tükeldage. Haki klaas pähklituumad, sega kuivatatud puuviljadega ja lisa märjukesele.
Jõulupart õuntega
Loputage roogitud part hästi ja kuivatage, seejärel hõõruge soola ja pipra seguga, seejärel hapukoore või majoneesiga. Lõigake 3-4 rohelist õuna viiludeks, segage 0,5 sidruni poolrõnga, kaneeli, soola ja pipraga (näpistage kumbki). Täida part puuviljadega ja õmble rümba auk üles. Asetage jõulupart võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetage ahjus 1,5 tundi 180 ° C juures. Enne kasutamist eemaldage rümba niidid ja hoidke valmis lind fooliumisse mähituna pool tundi.
Sealiha ja linnuliha želee
Jõuluretseptides on pikka aega olnud rikkalikke želeesid, mida koduperenaised hakkasid enne tähtaega valmistama. Roa rikkalikuma maitse saamiseks on soovitatav sealiha ja linnuliha segada. Leota 700 g liha (sealiha varre ja muud searümba osad koos kõhre ja luudega, kalkun, kana) üleöö kastrulis, kus želee valmib. Pärast seda kraapige noaga linnu säär ja nahk, loputage ja keetke uues vees.
Tühjendage esimene puljong ja loputage liha uuesti, katke puhta veega ja hautage kaane all vähemalt 4 tundi. Lisage maitseks paar tükeldatud porgandit, sibul, küüslauk (2 haru), pipar ja sool. Pool tundi enne keetmise lõppu pange puljongisse mõned magusad herned ja loorberilehed.
Küpseta jõulutarretist veel tund aega, võta siis liha välja ja võta see käte ja väikese noaga lahti, eemalda kõik kondid. Segage väga peeneks hakitud kõhre ja nahaga, asetage plaatidesse ja valage üle kurnatud puljongiga. Hoidke külmkapi keskmisel riiulil, kuni see tahkub.
Vinegrett heeringaga
Populaarset köögiviljasalatit saab teha jõulude ajal ja seda serveeritakse nii jõululaupäeval kui ka 7. jaanuaril. Kergelt soolatud rasvane heeringas muudab roa rahulikumaks ja maitsvamaks. Kõigepealt keetke kuni porgand ja porgand, 3-4 kartulit pehmeks. Lõika köögiviljad kuubikuteks, koori ja tükelda suure heeringa liha. Lisa 3-4 hakitud hapukurki, 300 g hapukapsaid. Lisage maitsele rohelisi hernest, hakitud sibulasulgi ja tilli, maitsestage soola ja pipraga. Sega kõik hästi ja maitsesta taimeõliga.
Suhkruga kaetud küpsised
Jõululaupäeval ja sellele järgnenud pidulikul söögikorral küpsetasid perenaised pirukaid mitmesuguste täidistega - vizigi, herned, ajud, köögiviljad ja muud tooted. Kui majas on lapsi, naudivad nad ka lokkis magusaid saiakesi. Jõuluküpsiste ja piparkookide jaoks on palju erinevaid retsepte.
Puru maiuse saab teha mee ja ingveriga. Sõelu 250 g esmaklassilist nisujahu, sega veerand tl soola ja sama palju nelki ja muskaatpähklit, lisa 5 g kaneeli ja jahvatatud ingverit.
Valmistage malmist kastrulis siirup: segage 50 g mett, granuleeritud suhkrut ja võid, 10 g koort. Sulata pidevalt segades ja lisa lahtiklopitud muna. Sõtku vürtsitatud jahu ja siirupitainas, aseta jahusele lauale ja rulli õhukeselt lahti. Lõika jõuluküpsised küpsisevormidesse, aseta küpsetuspaberiga küpsetusplaadile ja hoia 15 minutit 160 ° C ahjus.
Jahutage küpsetised. Vahustage valk kuni tugev tipp, segage harjaga klaasi pulbristatud suhkruga ja lahjendage sidrunimahlaga kuni pastadeni. Kaunista küpsised glasuuriga.
Pirni võid
Traditsioonilisi jõuluretsepte on raske ette kujutada ilma rikkaliku, magusa kompoti või uzvarita (vzvara). Suurepärane jook saadakse kuivatatud pirnidest. Loputage 400 g kuivatatud puuviljadega, katke sooja veega ja laske veidi pehmeneda.
Pange pirnid keevasse vette (2 L), keetke ja lisage pool klaasi granuleeritud suhkrut. Keeda võid 10 minutit, eemaldage tulelt ja lahustage selles 2 spl mett. Soovi korral lisage väike kogus sidrunimahla. Nõudke jooki enne joomist jahedas kohas vähemalt 10-12 tundi.
