Pozharskie kotletid on vene rahvusköögi originaalne roog, mis sobib suurepäraselt peoks või pidulikuks õhtusöögiks. Kotletid on valmistatud õrnast kanafileest ning osutuvad punetavaks ja lõhnavaks.
Pozharski kotlettidel on huvitav päritolulugu ja neid seostatakse Moskvasse Peterburist Toržokisse suunduva kõrtsi omaniku Daria Pozharskaya nimega. Kord peatus tsaar Aleksander I Pozharskysi kõrtsis näksimiseks ja käskis pakkuda vasikalihakotlette. Kõrtsi omanik, Daria Pozharskaja abikaasa, oli täielikus meeleheitel, sest tal polnud vasikaliha. Osav Daria soovitas abikaasal vasikaliha asendada kanalihaga ja praadida saiapurus.
Aleksander I, kellele kotletid väga meeldisid, otsustas Pozharskyt premeerida. Kõrtsipidaja otsustas aga kõik kuningale tunnistada. Aleksander I oli Pozharsky aususe üle hea meel. Sellest ajast alates on rändurid tulnud Pozharsky kõrtsi kotlette sööma ja see ebatavaline roog on ilmunud vene rahvusköögis.
Klassikaliste tulekotletite valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 800 g kanafilee;
- 150 g saia;
- 200 ml koort (20% rasva);
- 70 g võid;
- 200 g leivakoorikuid paneerimiseks;
- sool, pipar (maitse järgi).
Tulekotletite klassikalises retseptis ei kasutata kunagi kanamune. Ainult sel juhul on nende maitse sama, nagu neid Aleksander I-le pakuti.
Ärge kasutage valmis kana hakkliha kotlettide jaoks, kõige parem on osta kana ja lihunik seda ise, eemaldades filee jalgadelt ja rinnalt. Hakkliha saab valmistada lihaveski abil, tükeldada segistiga või tükeldada tavalise noaga.
Koori sibulad, haki peeneks ja prae võiga määritud pannil läbipaistvaks ja pehmeks. Leota saia viljaliha paar minutit kreemis ja lisa sibulale.
Lõika 50 g võid väikesteks tükkideks ja aseta sügavkülma. Pange saiakoored 30 minutiks külmkappi ja hõõruge seejärel jämeda riiviga.
Kombineerige kana liha sibula ja saiapuruga, asendage hakkliha puhaste kätega ning maitsestage soola ja musta pipraga. Pange külmutatud või hakklihasse ja hoidke külmkapis 30 minutit. Määratud ajaks muutub kotlettide hakkliha plastikuks.
Paljud tänapäevased restoranipidajad asendavad või viilud jääga ja seejärel paneeritud kuivatatud valge leivaga, mis tagab, et praadimisel ei voola tilkagi vedelikku.
Kalla paneering lauale, kasta siis käed vette, vormi ovaalseteks kotlettideks ja paneeri kiiresti. Kotletid peate vormima väga kiiresti, samal ajal kui hakkliha on külm. Enne praadimist tuleb kotletid panna külmkappi 10 minutiks.
Sulata või pannil ja aseta küpsetised, mida tuleks mõlemalt poolt praadida pehmeks. Seejärel asetage praepann kotlettidega ahju, mis on eelkuumutatud temperatuurini 180 ° C, või pange küpsetusfooliumile. Kotlettide küpsetusaeg ahjus sõltub nende suurusest. Valmis tulekotletid on krõbeda koorega, kreemja aroomiga ja lõikamisel eraldavad mahla.
Pozharskie kotlette tuleks serveerida kuumalt, pärast kuumutamist kaotavad nad kogu oma esialgse ja ebatavalise maitse. Tatraputru või ahjukartuleid saab serveerida tulekotletite kotlettide jaoks.
