Merekala goby, mida nimetatakse nii suure iseloomuliku pea tõttu, hinnatakse mitte ainult toiteväärtuse ning suure hulga inimorganismile kasulike vitamiinide ja mineraalide poolest. Korralikult soolatud ja kuivatatud goby on hämmastava maitsega maius, mida saab kodus valmistada.
Gobide soolamise tehnoloogia pole eriti keeruline ega vaja märkimisväärseid rahalisi investeeringuid. Selle kala soolamiseks ja kuivatamiseks on kaks kõige populaarsemat viisi.
Kuivsoolamine
Reeglina kasutatakse soolamiseks värskelt püütud kala. Mõnda aega püüdmise järel lebanud gobidel on peast ebameeldiv lõhn ja liha hakkab soolamise ajal luudest eralduma.
Kalad tuleb sortida suuruse järgi, suured isendid roogitakse hoolikalt, kogu saak pestakse voolava veega hästi. Valmistatud kala asetatakse tihedalt toidunõudesse või laiale emailpannile. Suurema kompaktsuse saavutamiseks on soovitatav panna gobid ühe kala peaga teise saba külge.
Iga kalakiht piserdatakse soolaga, suurendades selle kogust järk-järgult ülemiste ridadeni, anum kaetakse kaanega, surutakse peal oleva koormaga alla ja eemaldatakse jahedasse kohta. Ärge kartke, et kala on üle soolatud. Gobide eripära seisneb just selles, et nende liha võtab täpselt nii palju soola kui vaja. Saate selle kala üle soolata ainult juhul, kui see on liiga kaua rõhutud.
Reeglina ei vaja gobid soolamiseks rohkem kui päeva. Selle aja möödudes kala pestakse, leotatakse veel üheks päevaks külmas keedetud vees - see meede aitab eemaldada liigset soola ja annab lihale õrna maitse. Gobide pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav neid kuivada vabas õhus 12-15 tundi. Kalad kuivatatakse varjus, ilma otsese päikesevalguseta, tuule poolt hästi puhutud kohas.
Neile, kes on harjunud kulinaarsete toodete annuseid rangelt arvutama, võib kasutada pulli soolamise sama retsepti, kuid võttes arvesse soola kogust: klassikalises toiduvalmistamise retseptis soovitatakse võtta 10% soola kogu toote kaalust. kala.
Gobide soolamine soolvees
Pestud, roogitud ja sorteeritud kalad pannakse ettevalmistatud mahutisse ja valmistatakse küllastunud soolalahus. Soola kontsentratsiooni määra kontrollitakse toore muna abil - kui see ei vaju soolase veega anumasse, siis sobib lahus kasutamiseks. Soolvee valmistamiseks sobib kõige paremini jämesool, sest peen sool võib moodustada soomuse pinnale kooriku ja segada soolvee tungimist lihale. Kaladele peenema maitse andmiseks võite lahusele lisada granuleeritud suhkrut: üks supilusikatäis kilogrammi soola kohta.
Suured gobid soolatakse kaks päeva, väiksemad kalad - ühe päeva. Pärast seda soolvesi tühjendatakse, pullid pestakse voolavas vees, lisades väikese koguse äädikat. Liigsest soolast pestud kala nöörile tõmmatakse ja riputatakse kuivamiseks varjulisse, hästiventileeritavasse kohta. Kuivatamisprotsessi kiirendamiseks võite iga kala kõhtu sisestada väikesed vahepalad, avada lõpused ja kergelt puruneda.
