Kas ma pean üldse köögivilju supi, kastme, kastme jaoks praadima? Selle küsimuse esitavad sageli perenaised. Kas pole lihtsam kõik korraga kastrulisse panna ja mitte raisata sellele protsessile kallist aega? Proovime sellest probleemist aru saada.
Mis vahe on praadimisel ja pruunistamisel
Praadimine on köögiviljade ja juurte küpsetamine (praadimine) rasvapannil keskmise või kõrge kuumusega (t = 150-160 ° C), samuti saadud toode.
Kui see protsess toimub madalal kuumusel, siis nimetatakse seda küpsetamiseks ("valge sauteerimine"). Reeglina ei tõuse temperatuur pruunistumise ajal üle 105–120 kraadi, mis küll pikendab aega, kuid võimaldab säilitada võimalikult palju kõiki toitaineid. Lisaks esimestele kursustele kasutatakse seda valgete kastmete valmistamiseks.
Mõnikord nimetatakse praadimist "punaseks küpsetamiseks", kuna seda konkreetset varianti kasutatakse punaste (tumedate) kastmete ja kastme valmistamiseks.
Mida röstimine annab
Röstimine muudab budo maitsvamaks. See juhtub tänu sellele, et õlis sisalduv rasv "haarab" aroomid ära, takistades nende lagunemist. Kui paned kõik lihtsalt vette ja hakkad küpsetama, on tulemuseks segu keedetud köögiviljadest, millel on üks üsna mahe maitse, kuna enamik aroome lihtsalt aurustub või laguneb küpsemise ajal. Seda võib võrrelda puhtate nootide kõlaga, ilma et muusikas oleks helinad: saate üsna igava ja ebameeldiva heli, kuid lisage helinad ja kuulete täiesti erinevat pala!
Müüdid praetud toitude ohtlikkusest
Peamine argument köögiviljade praadimiseks supi vastu on müüt, et need on tervisele väga kahjulikud. Tegelikult, kui sellised tooted on valmistatud vastavalt tehnoloogiale, pole need ohtlikud!
Teine argument praadimise vastu on arvamus, et roa kalorsus on oluliselt suurenenud. Kaugel sellest! Palju sõltub kasutatava rasva (õli) tüübist, kuid igal juhul pole selle koostisosa sisaldus nii kõrge, et see suurendaks oluliselt supi rasvasisaldust ja kalorsust.
Pealegi ei saa valge hautamise korral õli üldse kasutada! See protsess viiakse läbi suhteliselt madalal temperatuuril (~ 115 ° C), nii et tavaline puljong sobib rasvakomponendina suurepäraselt. Kui puljong keeb, koguneb ülaosas rasvatilk, mida kasutatakse hautamiseks.
Milliseid tooteid praadimiseks kasutada
Lisaks "klassikalistele" sibulatele ja porganditele pannakse rösti sisse magusaid "paprikaid" (eelistatult punaseid), tomatipastat või värskeid tomateid ja juuri.
Haki sibul ja paprika peeneks, riivi porgand. Võite kasutada punaseid sibulaid, mis annavad väga kerge "pähklise" maitse, kuid pidage meeles, et see koostisosa ei tundu supis halli värvi tõttu eriti kena.
Pange tomatipasta lõpupoole ja värsked tomatid kohe alguses, muidu võib supp kiiresti halveneda.
Kõige mugavam on tomateid pesta, poolitada ja riivida, nii et nahk jääks teie kätesse.
Juurte juurest pannakse praele selleri, pastinaagi ja peterselli juur. Võite kasutada ka sellerivarsi.
Praadimisele (hautamisele) tuleks lisada ka igasuguseid vürtse ja maitseaineid nende maitse maksimaalseks säilitamiseks.
Mis suppe ei keeta?
Kõigil esimestel kursustel ei ole vaja köögivilju eelnevalt praadida. Näiteks panevad nad värsket sibulat kharchosse või liha hodgepodge'i, kuid see on tingitud nende roogade valmistamise iseärasustest; lisaks ei kasutata nendes roogades muid köögivilju (välja arvatud tomatid ja hapukurgid).
