Vürtsika vürtsika maitsega veiseliha röstitud liha, magus kaste rosinate, moosi, punase veini, leiva ja neutraalsete nuudlitega - kõik need koostisosad loovad traditsioonilise Saksa roa ainulaadse maitse.
See on vajalik
- Röstitud:
- Veise sisefilee - 1,5 kg,
- rosinateta - 200 grammi,
- sibul - 2 tk,
- sealiha rasv - 1 spl. lusikas,
- või - 1 spl lusikas,
- kreem - 250 ml.
- Kastme jaoks:
- leib - 4 viilu
- sõstramoos - 1 spl. lusikas,
- punane vein - 125 ml.
- Marinaadi jaoks:
- sibul - 3 tk,
- porgand - 1 tk,
- vesi - 500 ml,
- äädikas - 250 ml,
- sool maitse järgi
- mustad pipraterad - 1 spl. lusikas,
- kadakamarjad - 1 spl. lusikas,
- nelk - 5 lõhnavat punga,
- lavrushka - 2 lehte,
- rosmariin maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Koori kolm sibulat ja porgandit, lõika õhukesteks viiludeks.
Valage kastrulisse 500 ml vett ja lisage kõik marinaadi koostisosad. Lisa hakitud porgand ja sibul.
Aja kastruli sisu keemiseni ja keeda keskmisel kuumusel viis minutit. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
2. samm
Loputage veiseliha ja kuivatage see paberrätikuga. Viige liha küpsetusnõusse.
Valage jahtunud marinaad lihaga tassi. Kata toidukilega ja hoia üleöö külmkapis.
3. samm
Hommikul võtame liha välja ja laseme vedelikul ära voolata. Filtreerime vedeliku läbi sõela.
Leota rosinaid klaasis vees.
Koori kaks sibulat ja haki peeneks.
4. samm
Kuumutage suures potis üks lusikatäis searasva ja üks lusikatäis võid. Prae liha igast küljest.
Lisage sibul ja küpseta keskmisel kuumusel viis minutit. Segage pidevalt, et sibul ei kõrbeks.
Vala sisse üks klaas marinaadi ja kata kaanega. Keeda keskmisel kuumusel kaks tundi. Küpsetamise ajal lisage vajadusel vedelikku, keerake liha sageli ümber.
5. samm
Kahe tunni pärast eemaldage liha pannilt.
Filtreerime hautamisel vabanenud mahla läbi peene sõela.
Valage kurnatud mahl kastrulisse.
Kurna rosinad ja lisa koos 250 ml koorega kastrulisse.
Lõika 4 saiaviilust koor ära ja jahvata puru, mille lisame pannile.
Lase keskmisel kuumusel küpseda, segage sageli, kaste peaks muutuma homogeenseks.
Lisage pannile teelusikatäis moosi. Vala punane vein. Segage ja eemaldage kaste kahe minuti pärast.
6. samm
Klopi tassis 4 muna ja teelusikatäis soola.
Lisage lahtiklopitud munad kaussi jahu ja segage.
Lisa või. Lisage vett pidevalt segades. Sõtku tainas ühtlaseks (tainas osutub veidi kleepuvaks). Täidame kulinaarse varruka tainaga (spetzle).
Pane kastrulis piisavalt soolast vett keema. Valage kulinaarse varruka kaudu õhukesed tainavood. Spetzles on valmis kohe, kui nad pinnale hõljuvad (umbes 30 sekundit).
7. samm
Pange Spetzle tassi külma vette.
Kuumutame võid. Filtreerime spetzli ja soojendame seda veidi. Serveeri koos praega.
