Uue aasta laua jaoks on huvitav suupiste erinevat tüüpi aspic. Kuigi sealiha kasutatakse selle valmistamiseks kõige sagedamini, on selle veiseliharoa jaoks Ukraina köögis väga huvitav retsept.
See on vajalik
-
- 1-2 vasikaliha jalga;
- 1, 2 veisefileele;
- 150 g seapeki;
- 2 sibulat;
- 1 suur porgand;
- 4 tl želatiin;
- taimeõli;
- maitse järgi vürtsikad ürdid;
- sool ja pipar.
Juhised
Samm 1
Küpseta puljongit. Parim viis selle valmistamiseks on vasikaliha. Selleks lõigake kõigepealt suurem osa lihast neist ära. Neid küpsetatakse eraldi, et säilitada rikkalik maitse ja mitte puljongile ära anda. Vasikaliha võib soovi korral asendada lambalihaga, kuid sel juhul osutub puljong rasvasemaks. Pange jalad koos poolitatud ja kooritud sibulaga potti külma veega. Maitse järgi lisage ürte. Keeda puljongit 2 tundi, koorides perioodiliselt vahtu. Kurna valmis vedelik nii, et see muutuks läbipaistvaks.
2. samm
Valmistage veiseliha. Puhastage see liigsetest triipudest ja kiledest. Tehke lihatükis mitu sisselõiget ja pange nendesse väikesed peekonitükid. See muudab liha mahlasemaks. Prae sel viisil täidetud veiseliha koos väikese koguse kuumutatud õliga 5–7 minutit. Seejärel lisage lihale klaas puljongit ja keetke vähemalt pool tundi. Veiseliha peaks olema pehme. Maitsesta soola ja pipraga.
3. samm
Keeda vasikaliha jalgadelt eraldi. Liha maitse säilitamiseks tuleks see asetada kuuma vette. Prae eelsoojendatud õliga pannil hakitud porgandid ja hakitud sibul.
4. samm
Valmistage aspici jaoks želee. Lahustage želatiin puljongis ja soojendage seda uuesti keemiseni. Lõika veiseliha plastikuteks, haki vasikaliha väikesteks tükkideks. Pange vormi põhja kiht praetud porgandeid ja sibulat ning valage sisse väike puljong želatiiniga. Seejärel katke köögiviljad veiseliha viiludega. Pange peal peeneks hakitud vasikaliha. Vala kõik puljongiga nii, et liha oleks sellega täielikult kaetud. Jahutage aspik ja pange see seejärel külmkappi, kuni puljong muutub täielikult tarretiseks. Lõika anum portsjoniteks ja serveeri sinepi ja mädarõikaga.
