Nagu teate, on šašlõkki õigesti küpsetada. Ja see ei hõlma mitte ainult võimet liha hästi röstida, vaid ka seda õigesti marineerida. Nii valmis roa maitse kui ka aroom sõltuvad korralikult valmistatud marinaadist, seega peate teadma selle valmistamise põhitõdesid.
Isegi kogenud kebabiomanik ei saa liha maitsvalt röstida, kui see on valesti marineeritud. Vaatamata sellele, et sealiha marineerimiseks on väga palju võimalusi, ei saa kõik seda asjatundlikult teha. Olles aga uurinud mõnda põhireeglit, võite liha marineerimise küsimustes ise guruks saada.
Kui pöördute tagasi sellise roa nagu grillimise tekkimise ajaloo juurde, võite olla väga üllatunud, sest esialgu liha ei marineeritud. Söele pandi ainult värskelt tapetud veiste värsket liha, kontrollides nii selle maitset. Vastavalt on liha marineerimise eesmärk proovida taastada leiliruumi omadused: laiendada kiude, viia tagasi niiskus ja meeldiv lõhn ning eemaldada lagunemisel tekkinud tooted. Seda tehakse loodusliku päritoluga happe abil, just see määrab tulevase marinaadi aluse, paneb aluse maitse- ja aroomikimbu loomisele. Happe marineerimiseks on palju võimalusi. Kõigepealt kasutatakse köögiviljade ja puuviljade mahlasid koos ürtide ja muude vürtsidega. Kebabi aluseks sobivad hästi tomat, sidrunimahl, kiivipüree. Kääritatud piimatooted on ka tavaline marinaadi alus: keefir, hapukoor, koumiss. Mõnel juhul kasutatakse süsinikhapet - tavalist mineraalvett.
Kiivi sobib suurepäraselt kiireks marineerimiseks tänu mahlaka happe pehmele toimele. Piisab ühe kilogrammi liha kohta purustada üks suur kiivi ja 30–40 minuti pärast saab kebabi praadida.
Mis puudutab vürtse ja vürtse, siis nende komplekt on valmistatud ainult amatööridele. Marinaadi jaoks pole keeruline valida vürtse: see on 3–5 ürti, mille lõhn on tarbijale isiklikult meeldiv. Te ei tohiks proovida ette kujutada, mis lõhna see ürd lihale annab, kuid see ei toimi. Peaasi, et rohulõhn ei oleks vastik, see tekitab soovi seda uuesti sisse hingata. Vürtsikomplektis on alati alus - mitte eriti väljendunud lõhnaga ravimtaim, näiteks petersell või salvei. Sellele lisatakse kaks või enam muud intensiivsema lõhnaga ürti - cilantro, majoraan, köömned, basiilik erinevas vahekorras. Valmis segu või ürdikobar tuleks põhjalikult nuusutada, veendudes, et miski ei tekitaks ebamugavusi. Peamisteks marinaadiks kasutatavateks vürtsideks on enamasti nelk, sinep, jahvatatud pipar ja loorberilehed. Tavaliselt lisatakse ühe kilogrammi liha kohta umbes üks supilusikatäis jahvatatud vürtsisegu.
Soola marinaadile ei lisata, vastasel juhul kaotab liha palju mahla. Saate kebabi soolata 10 minutit enne vardasse kinnitamist. On olemas eriline kebab, mida praadimisel piserdatakse peene soolaga.
Alkoholi osas ei saa lõplikku vastust anda. Kui liha pole külmutatud, pärsib alkohol mahla kadu ja lisab lisamaitset. Kange alkoholist lisage marinaadile paar supilusikatäit viskit või brändit. Sealiha õlle ja veini marineerimiseks on teada ka meetodeid, mida tuleks lisada veidi rohkem - umbes 35 grammi kilogrammi liha kohta. Te ei tohiks kasutada majoneesi ega poest ostetud kastmeid, need kuivatavad kebabi. Palju parem on lisada majoneesi marinaadile 15–20 minutit enne liha vardasse keerutamist. See muudab ka marinaadi paksemaks, muutes liha lihale söe peale valamise lihtsaks.
