Liha ja puuvilja kombinatsiooni ei taju paljud entusiastlikult, kuid mõnel juhul võib see kõigile meeldida. Näiteks kui rääkida pehmetest grillitükkidest, mis sõna otseses mõttes sulavad keeles. Selleks, et lõhnav liharoog just selliseks osutuks, peate marinaadile lisama kartulipüree, mahla või kiivimassi.
Kebabi marinaad kiivi ja piparmündiga
Koostisosad (2 kg liha kohta):
- 3 kiivi;
- 50 g värsket piparmünti;
- 3 sibulapead;
- 2 küüslauguküünt;
- 1, 5 spl. vürtsid grillimiseks;
- sool.
Koori kiivi ja lõika neljaks. Loputage piparmünt, levitage paberrätikule ja laske kuivada. Korja ära rohelised lehed ja asetage need koos ettevalmistatud puuviljadega segisti või köögikombaini kaussi. Jahvata kõik ühtlaseks. Eemaldage sibuladelt ja küüslauguküüntelt kestad ning lõigake: esimene paksudeks, teine viiludeks.
Valmistage liha ette, pange see suurde anumasse, piserdage vürtside ja maitsega soola. Pidage meeles, et valmis maitseained võivad juba sisaldada soola. Lisage kaussi köögiviljad ja roheline püree. Segage kõike oma kätega, olge ettevaatlik, et sibul ei puruneks. Pange kaal peale ja marineerige kebab kiiviga pool tundi.
Kiivid sisaldavad palju hapet, nii et nad pehmendavad liha väga kiiresti ja kui neid pikka aega seista jätta, hakkavad seda sööma. Mitte mingil juhul ärge marinaadis kebabiga üle pingutage, muidu muutub see pudruks.
Kiivimahla baasil valmistatud kebabimarinaad
Koostisosad (2,5 kg liha kohta):
- 3 kiivi;
- 4 sibulapead;
- 1 tl kuivatatud koriander;
- 0,5 tl jahvatatud must pipar;
- 1, 5 spl. sool.
Lõika sibulad poolrõngasteks, murra sügavasse kaussi või anumasse ja puderda kätega või püreepressiga. Pange sinna umbes sama suured lihatükid. Maitsesta kõik koriandri, soola ja pipraga. Pigistage kiivist mahl, valage toores kebab ja jätke see mõneks ajaks, kuid mitte rohkem kui 1 tunniks, vürtside ja puuviljamarinaadi ligunema.
Piserdage punaseid kuuma süsi rikkalikult soolaga. Siis praadimisel alla voolav rasv ei põhjusta tulekahju ja liha ei kuiva üle.
Kebabimarinaad kiiviga: retsept mineraalveega
Koostisosad (2 kg liha kohta):
- 2 kiivi;
- 1,5 liitrit mineraalvett gaasiga;
- 4 sibulapead;
- 1, 5 spl. valmis vürtsid;
- sool.
Liha marineerimiseks kasutage keemiliselt vastupidavaid keraamilisi, klaasist või laastuvabu emailnõusid.
Haki liha kuubikuteks, mille suurus on 2 virnastatud tikutoosi. Ühendage need samas kastrulis sibularõngaste, kuubikuteks lõigatud kiivi ning vürtside ja soolaga. Segage kõike korralikult, et komponendid jaotuksid ühtlaselt, täitke mineraalvesi, segage uuesti ja laske 1 tund seista.
