Selge puljong pole mitte ainult paljude suppide alus, vaid ka suurepärane esimene kursus. Koduperenaised kurdavad sageli, et puljong pole piisavalt läbipaistev. Miks puljong mõnikord häguseks muutub ja kuidas seda vältida?
See on vajalik
-
- liha puljongiks;
- veojõuliha;
- toorestest kanamunadest saadud valk;
- sibul;
- porgand;
- koorija;
- marli või puhas valge puuvillane riie;
- sõel või kurn.
Juhised
Samm 1
Edu kulinaarsetes ettevõtmistes sõltub tooraine kvaliteedist. Nagu Bulgakovi kangelane väitis: „Teine värskus on see jama! Värskust on ainult üks - esimene, see on ka viimane. Ja kui tuur on teise värskusega, tähendab see, et see on mädanenud!”Maitsva ja ilusa puljongi keetmiseks võib kasutada ainult värskeid tooteid. Valige tükk jahutatud liha ühtlase viljalihaga, sellel ei tohiks olla tugevat ebameeldivat lõhna. See on esimene, kuid mitte ainus samm teie eesmärgi poole.
2. samm
Lisaks toodete valimisele on oluline järgida puljongi valmistamise põhireegleid: 1. Kui teie eesmärk on küpsetada rikkalikku puljongit, pange liha külma vette. Kui peate liha keetma nii, et see jääks pärast küpsetamist mahlaseks ja pehmeks, viige kõigepealt vesi keemiseni: liha pinnal olev valk kõverdub kiiremini ja moodustab kesta, mis ei lase lihamahlal tungida puljong.
2. Puljongit ei tohiks keema ajada, küpseta tasasel tulel. Ärge mingil juhul segage ega raputage.
3. Toitumisspetsialistid soovitavad puljongit küpsetada vähemalt kahes vees. Pärast keetmist valage esimene puljong kraanikaussi, loputage liha, pange puhas kastrul, täitke värske veega ja küpsetage vastavalt antud soovitustele.
4. Vahu ja rasva eemaldamiseks kasutage pilu või lusikat. Seda tuleks teha mitmes etapis. Vahele võite lisada veidi külma vett. Valgupeenid tõusevad poti põhjast kiiremini ja moodustavad vahu.
5. Pärast vahu eemaldamist lisage puljongile köögiviljad - sibul, porgand, soovi korral sellerijuur või porrulauk. Need aitavad ka puljongit puhastada. Kui sibul ja porgand küpsetatakse enne puljongisse panemist kergelt kuival ja kuumal pannil, annavad need puljongile täiendava aroomi ja ilusa tooni.
3. samm
Kurna valmis puljong läbi mitme kihi marli, mis on asetatud sõelale või kurnale. Eemaldage puljongipinnalt liigne rasv paberrätiku või salvrätikuga.
4. samm
Kui leiate, et puljong pole piisavalt selge, saate seda nn kutiga kergendada. Selleks kasutage sorbendina sobivat valgusaadust. Lihapuljongide jaoks on soovitatav kasutada kana toorvalku, hakkliha, piima. Kalapuljongide jaoks - pressitud kaaviar.
5. samm
Klassikaline versioon puljongi mustandist oli toodud raamatus "Maitsva ja tervisliku toidu raamat." Viige 300 grammi liha läbi lihaveski, lisage üks munavalge, 1 klaas puljongit, segage. Jätke pooleks tunniks külmikusse. Seejärel lisage see segu kuumale puljongile, keetke kaanega madalal temperatuuril. Keeda tasasel tulel veel pool tundi. Selle tulemusena peaks keedetud hakkliha põhjas settima ja puljong peaks olema täiesti läbipaistev, see tuleks hoolikalt filtreerida. Järelejäänud klambreid saab kasutada liha täitmise aluseks ja neist saab valmistada lihapirukaid, täidetud pannkooke või kartulipotte.
