Kanapuljong ja selle baasil valmistatud supid on äärmiselt maitsvad ja tervislikud. Kuidas keeta aga kanapuljongit nii, et see oleks tõeliselt maitsev, läbipaistev ja aromaatne?
See on vajalik
-
- Suur kastrul
- Kana
- Pirn
- Porgand
- Sool
- must pipar
- rohelised
Juhised
Samm 1
Võtke kana rümba, loputage, kuivatage rätikuga ja lõigake tükkideks. Kanapuljongi valmistamiseks on parem valida mitte hästi toidetud broilerid, vaid lahjemad ja kõvemad supikanad (neid müüakse kauplustes sageli nime all "teise kategooria kanad"). Supikanade küpsetamine võtab kauem aega, kuid puljong on rikkam. Kui kasutate broilerikana, on enne küpsetamist parem eemaldada harjalt nahk ja eemaldada paks nahaaluse rasva kiht. Vastasel juhul võib puljong osutuda liiga rasvaseks.
2. samm
Pange kana kastrulisse ja katke kaanega külma veega. Pange kastrul tulele, keetke. Pärast puljongi keemist hakkab selle pinnale moodustuma valge või hallikas vaht - see tuleb pidevalt eemaldada lusika või lusikaga.
3. samm
Pärast vahu vaibumist (see juhtub 5–10 minutit pärast keetmist), koori ja tükelda porgandid suurteks tükkideks, koori sibul (sa ei pea seda lõikama) ja kasta köögiviljad keevasse puljongisse. Puljongisse võib lisada ka peterselli, pastinaaki või sellerijuuri.
4. samm
Pärast köögiviljade munemist 20-30 minuti pärast soolake puljong ja lisage must pipar ja loorberilehed (valikuline). Puljongile võite lisada oksake rosmariini või muid ürte, kuid ärge üle pingutage: kana puljongi maitse on väga õrn ja seda on lihtne "tappa".
5. samm
Vähendage kuumust, katke pott ja keetke veel nelikümmend kuni viiskümmend minutit. Supikanade puhul võib küpsetusaega pikendada 30–40 minuti võrra. Keskenduge kana liha valmisolekule - see peaks olema pehme.
6. samm
Pärast keetmist eemaldage keedetud kana pannilt ja kurnake puljong läbi metallisõela. Kui teil pole sõela, siis võite lihtsalt jätta pannile "settima" ja kui keedetud köögiviljad settivad põhja, tühjendage puljong ettevaatlikult eraldi anumasse. Asetage keedetud kana portsjonid taldrikutele, piserdage peeneks hakitud ürtidega ja katke lõhnava puljongiga. Saate seda lauale serveerida!
