Nüüd väljendatakse kahtlusi lihapuljongi kasulikkuse osas ja kuni viimase ajani peeti seda üheks kõige kasulikumaks tooteks, soovitasid arstid seda raskelt haigetele patsientidele taastumiseks. Maitsval puljongil on seedimist stimuleeriv toime. Selle põhjal saab valmistada erinevaid suppe.
Kuidas puljongit õigesti küpsetada
Vastupidiselt levinud arvamusele, et rikkalik puljong saadakse luudest, peate rikkaliku puljongi saamiseks võtma 1-1,5 kg viljaliha, valama 2,5 liitrit külma vett ja pidama meeles vedeliku taset pannil. Võite teha märgi poti välisküljele. Seejärel lisage 0,5-1 liitrit vett ja keetke madalal kuumusel. Lisage soola, juuri, vürtse ja keetke, kuni vedelik on keedetud algsele tasemele. Sellisel juhul ärge unustage katlakivi eemaldamist.
Samuti saab hermeetiliselt suletud kastrulis rikkaliku tugeva puljongi, on oluline, et keetmise ajal ei pääseks aur välja. Ideaalne võimalus on survekatel või multikeetja.
Keetke puljong luudele järgmises järjestuses: valage luud ja kõõlused külma veega, pange tulele. Kui puljong keeb, lisage paberimassi. Maitse ja aroomi parandamiseks pange sellesse erinevad juured: porgand, petersell, pastinaak. Sinna võib visata ka sibulat.
Tugev puljong Madeiraga. Lõika veiseliha väikesteks tükkideks ja prae kergelt võis. Pange kastrulisse, visake sinna sibul, üks porgandi ja sellerijuur. Vala kraanivesi ja pange tugevale tulele. Kui vesi keeb, pange kana sisse, vähendage kuumust ja keetke poolteist kuni kaks tundi. Valage valmis puljongisse pool klaasi Madeirat ja näputäis muskaatpähklit, laske sellel viis minutit tõmmata, seejärel kurnake.
Kuidas süüa selget puljongit
Kerge veiseliha puljongi korral peske paberimass põhjalikult, lõigake portsjoniteks, lisage kraanivesi, sulgege kaas ja keetke suure kuumusega. Seejärel alandage temperatuuri ja keetke poolteist kuni kaks tundi, eemaldades saadud vaht. Järgmine samm: eemaldage liha puljongist, loputage külmas vees, kurnake puljong. Pange liha puljongisse tagasi, lisage juured, lavrushka, pipraterad, sool ja keetke tasasel tulel umbes tund. Kurna valmis puljong, pane liha taldrikule, vala puljong, puista peeneks hakitud tilliga.
See on oluline: kui puljong ei muutu läbipaistvaks, saate olukorra parandada munavalgedega: segage kaks valku lusikatäie veega, valage puljongisse, keetke. Kui valgud ujuvad üles, kurnake vedelik. Helendab jää hästi, lihtsalt pange tükk puljongisse ja keetke.
