Kaste on kastme üldnimetus kastmega. Valmistatud seentest, annab see roogadele erilise aroomi ja maitse. Seenekaste on mitmekülgne. See sobib hästi liha, linnuliha ja kala, kartuli, riisi ja pastaga.
See on vajalik
- Kuivatatud puravikseente kastme jaoks:
- - 70 g kuivatatud puravikke;
- - 400 g tomateid;
- - 1 sibul;
- - 3-4 küüslauguküünt;
- - 150 ml kuiva valget veini;
- - 1 tl granuleeritud suhkur;
- - 1 tl sool;
- - 1 spl. l. 20% hapukoort;
- - 1 spl. l. majoraan;
- - 4 spl. l. oliiviõli.
- Kuivatatud šampinjonikastme jaoks:
- - 50 g kuivatatud seeni;
- - 1 sibulapea;
- - 1 spl. l. jahu;
- - 2 spl. l. või.
- Hispaania kuiva seenekastme jaoks:
- - 50 g kuiva seent;
- - 50 ml poolkuivat valget veini;
- - 1 klaas kanget lihapuljongit;
- - 2 klaasi tomatimahla;
- - 1 spl. l. jahu;
- - 2 spl. l. või.
Juhised
Samm 1
Kuiv suvikõrvitsaseente kaste. Kastke kuivatatud puravikke 1-2 tundi kuumas keedus vees. Koori sibulad ja küüslauguküüned. Haki sibul peeneks ja prae oliiviõlis läbipaistvaks. Viige küüslauk läbi pressi, lisage sibulale ja praadige pidevalt segades veel minut. Peske tomatid ja kastke need mõneks sekundiks keevasse vette, püüdke siis kinni, eemaldage koor, lõigake paberimass väikesteks kuubikuteks ja lisage praetud sibulaga pannile. Maitsesta suhkru, soola, majoraani ja muude maitseainetega, lisa supilusikatäis jahu ja vala vein. Segage kõik komponendid väga hästi. Veenduge, et tükke pole. Pange leotatud kuivad seened veest kinni, lõigake vajadusel väikesteks tükkideks ja prae eraldi pannil 10-15 minutit. Seejärel lisage kastmele, segage, keetke ja hautage kõik koos veel 7-10 minutit madalal kuumusel.
2. samm
Kuiv seenekaste. Peske kuivatatud seeni soojas vees ja leotage 2-3 tundi 3 klaasi külmas vees. Seejärel keetke seened soola lisamata samas vees, milles neid leotati. Seejärel püüdke šampinjonid ja hakkige peeneks ning kurnake puljong läbi marlifiltri. Prae pannil jahu soolaga maitsestatud lusikas võis helepruuniks ja lahjenda 2 tassi kurnatud puljongiga. Keeda saadud kastet madalal keetmisel 15–20 minutit. Koori sibulad, haki peeneks ja prae ülejäänud võis. Seejärel lisage peeneks hakitud keedetud seened ja praadige neid koos sibulaga. Seejärel tõsta kastmele, maitsesta soolaga, sega ja lase keema.
3. samm
Hispaania kuiv seenekaste. Loputage kuivad seened ja leotage üleöö külmas vees. Seejärel keetke seened pehmeks samas vees, milles neid leotati. Seejärel püüdke seened ja lõigake viiludeks. Sulata või pannil, lisa seened ja prae 5 minutit. Lisa jahu ja hauta koos seentega. Vala puljong, tomatimahl ja vein. Segage. Küpseta kastet aeg-ajalt segades tasasel tulel 15 minutit.
