Naatriumnitriti ja tavalise köögisoola segu on nitritisool. Sellel on veel üks nimi - Peklosalt. Segu on toode, mis võib olla suurepärane alternatiiv naatriumnitraadile või naatriumnitritile (E250). Nitritsoola kasutatakse tavaliselt vorstide ja suitsutatud toodete tootmisel. Tavaliselt ei saa seda toidulisandit tavalistest kauplustest. See on tingitud asjaolust, et selle ostmiseks on mõned raamid, kuna detoneerimisseadmete valmistamise aluseks on nitritsool. Pealegi peetakse seda soola mürgiseks aineks. Seetõttu kontrollivad reguleerivad asutused rangelt sellise toote müüki.
Nitriti soola saamine
Naatriumnitrit lahustatakse spetsiifilises soolvees, aurustades edasi. Seda küpsetusmeetodit kasutatakse soola edasiseks kasutamiseks toiduvalmistamisel. Sellise lisandi abil ei parane mitte ainult toodete maitse, vaid ka nende välimus.
Lihatoodete värvi värskuse ja looduslikkuse pikaks säilitamiseks kasutatakse laialdaselt nitritsoola. Kuna see lisaaine on mürgine, segatakse seda tavalise lauasoolaga sageli väga väikestes kogustes.
Söödalisandi peamised omadused
Nagu eespool kirjeldatud, annab see sool lihatoodetele erilise pikantse maitse ja võime mitte pikka aega rikkuda.
Lisaks takistab nitriti sool toodete kahjulike mikroorganismide levikut. Nitritsoola abil moodustavad need singi ja kuivkuivatatud toodete küpsetamisel erilise maitse ja varju. Näiteks võib see anda vorstidele, viineritele ja jõnksudele roosaka või punase tooni.
Sellise soola päevane annus peaks olema palju väiksem kui tavaliselt ja seda ei tohiks lisada kõigile omatehtud roogadele, kuna suurenenud kasutatud nitritsoola kogus võib viia kurbade tulemusteni. Sellise lisandi lahjendamisel tuleb järgida rangeid juhiseid. Seega tuletatakse lubatud protsentuaalse kontsentratsiooni piir, mis jääb vahemikku 0,5-0,65 protsenti. Sellest kogusest piisab, et anda lihatoodetele meeldiv punane varjund.
Toidulisandi kahjustus kehale
Kasulik on mõista nitriti soola ohtusid, mida teie keha võib põhjustada. Tuleb märkida, et kahju on võimalik, kui lubatavaid kontsentratsioone ei järgita näiteks vürtsides, st kui söödalisandi kontsentratsioon ületab 0, 65. Kui kokad vastavad kõigile lubatud normidele, siis ei toimu kahjustada inimkeha. Seetõttu on lubatud kasutada nitritsoola, mida on toiduainetööstuses üsna laialdaselt kasutatud.
Ettevaatusabinõud lisandi kasutamisel
Tootjad olid kohustatud pöörama suurt tähelepanu nitritsoola valmistamise meetodile, kuna vale ettevalmistamise tagajärjed võivad olla kohutavad. Sellise lisaaine liigsel kogusel on kahjulik mõju peaaegu kõigile inimese funktsioonidele ja organitele. Nende negatiivsete tagajärgede hulgas tuleb eriti märkida mao ja soolte pahaloomuliste kasvajate kasvu. Lisaks võib toidulisand põhjustada tõsiseid kopsuhaigusi. Selle põhjuseks võib olla asjaolu, et inimene sööb pidevalt nitriti soolasisaldusega rikkalikku vorsti ja lihatooteid.
Liigne nitritsoola tarbimine roogades võib põhjustada liigset keha turset, ülekaalulisust ja neerupuudulikkust. See toidulisand suurendab tavalise lauasoola toimet vedeliku säilitamiseks kehas, mis viib selle stagnatsioonini. Samuti võivad nitritid provotseerida hüpertensiooni, kuna see aine võib tõsta vererõhku. Nitritsool kahjustab ja vähendab lihastoonust.
Tuleb märkida, et sageli juhtub, et turgudel müüdavate köögiviljajuurekultuuride hulgas on nitritite ja nitraatide kogus palju suurem kui vürtsides.
Kuidas end nitriti eest kaitsta
Lihatoodete kvaliteet ja ohutus sõltuvad otseselt neile lisatud lisanditest, eriti nitritisoolast endast. Seetõttu peaks selliste toodete tootja hoolitsema lisaainete ostmise eest ainult usaldusväärsetelt tootjatelt. Kõigi normide ja nõuete kohaselt valmistatud toode ei tohiks inimese keha kahjustada. Kas selliseid tooteid on võimalik igapäevaselt tarbida? Juhiste kohaselt saab nitritisool olla ohutu ainult siis, kui seda kasutatakse kindlas järjekorras ja seda ei lisata kõigile söögikordadele. Iga tarbija peaks teadma, et lihatooteid, nagu suitsuliha, kala, vorstid ja vorstid, ei tohiks inimese igapäevases toidulaual olla. Parem on, kui ülalnimetatud hõrgutisi tarbitakse harva, näiteks pühade ajal ja muudel erilistel puhkudel. Vastasel juhul on oht saada palju erinevaid haigusi, mille hulgas kõige ohtlikum on vähk. Pahaloomulised kasvajad tekivad tavaliselt suures koguses kantserogeensete ainete olemasolu tõttu organismis.
Sellega seoses peaksite enne kasutamist ja isegi enne ostmist tutvuma selle toote koostisega. Tuleb meeles pidada, et selliseid toite tuleks tarbida väikestes kogustes.
Nitriti soola kasutamise juhised
Nagu varem kirjeldatud, kasutatakse seda soola liha ja kalakomponentide soolamiseks, mis annab neile meeldiva ja ahvatleva välimuse. Kõiki sellist lisaaineid sisaldavate toodete valmistamise etapid peavad rangelt kinni pidama tehnoloogiast ja nende üle tuleb teostada järelevalvet.
Tavaliselt soolatakse liha pärast eeltöötlust. Lisand lisatakse pooltootele kuivas vormis tehnoloogilises kaardis kindlaksmääratud koguses.
Nitritite kasutamisel on palju tootmistüüpe. Kuivas vormis kasutatakse seda soola keeduvorstide, vorstide, väikeste vorstide, lihapätside valmistamiseks. Kui vastavalt valmistamismeetodile ei ole nitritlisandit piisavalt, siis selle puudujäägi korvab tavaline lauasool. Söödalisandit kasutatakse soolvee kujul sinkide ja muude lihatoodete, näiteks sealiha ja veiseliha valmistamiseks.
Soolvee valmistatakse järgmiselt. Fosfaadid lahustatakse ettevalmistatud vees, seejärel lisatakse vajadusel nitritsool, suhkur ja askorbiinhape.
Kasutamise eelised
Tavaliselt vastavad nitritsoola sisaldavad tooted kõigile riigi kehtestatud nõuetele. Erinevat tüüpi soolad, nende kontsentratsioon on rangelt sertifitseeritud. Pealegi viiakse vürtside tootmise igas etapis läbi põhjalik kontroll ja kontroll.
Selliste toodete peamine eelis on suurenenud ohutu ladustamisperiood, toote kaunis värv, samuti ebasoodsate bakterite ja tüvede arengu ennetamine ja pidurdamine. Samuti võib märkida, et positiivne omadus on tooraine käitlemise lihtsus ja soolamise protsess ise.
Pakendamine ja ladustamine
Selline sool on tavaliselt pakendatud pakenditesse, mille kaal on 0, 2, 0, 5, 20, 25 ja 50 kilogrammi. Selline lisaaine pakendatakse tavaliselt suurema tugevusega kilekottidesse, mis sobivad toidu säilitamiseks. Säilivusaeg on teatud tingimustel (kuivas ja jahedas) piiratud umbes kahe kuni kolme aastaga.
Nitritsoola asendamine
Kui selline lisaaine ei sobi või on inimesel meditsiinilistel põhjustel keelatud, võib selle asendada toidunitraadiga. Seda peetakse vääriliseks asenduseks, kui järgite rangelt juhiseid ja annuseid. Kui lihatoodetes on vajalik kahjulike komponentide täielik puudumine, võib koduse vorsti soolamisel söödalisandi asendada lauasoola või meresoola ja vürtsidega. Kuigi need asendused ei paista enam silma nitriti soola eeliste poolest.
Nitritsoola leidub suurtes supermarketites, samuti on seda võimalik hankida tarnijate veebisaitidelt, hulgi- ja jaemüügist. Kuid Interneti kaudu ostes peaksite olema äärmiselt ettevaatlik ja tellima tooteid ainult usaldusväärsetelt tootjatelt ja tarnijatelt.
Kaaludes kõiki plusse ja miinuseid, jääb vaid järeldada, et sellise lisandi mõõdukas ja ettevaatlik kasutamine aitab ainult parandada lihatoodete kvaliteeti ja kas seda oma dieedis kasutada või mitte, on igaühe enda teha.
