Kõik on oliiviõli eelistest lugenud või kuulnud. Kuid seda õli on palju, kuid kas need kõik on võrdselt kasulikud? Peate mõistma ja mõistma, milline õli on kus kasutatav.
Oliiv või päevalill
On võimatu üheselt öelda, milline õli on tervislikum - oliiv või päevalill. Oliiviõlis on palju E-vitamiini ja monoküllastumata rasvu, päevalilleõlis aga monoküllastumata rasvad ja F-vitamiin.
Praadimine on aga rafineeritud oliiviõlis kindlasti kasulikum tänu vastupidavusele kuumusele ja kahjulike ainete moodustumisele.
Oliiviõli tüübid
Rahvusvaheline oliivinõukogu on olemas, vastavalt kaupluse etikettide standarditele kuvatakse õlisorte järgmiselt:
Extra virgin oliiviõli - koosneb ainult looduslikust õlist, happesus ei ületa 0,8%, suurepärane maitse. Seda õli saadakse ainult füüsikalisel meetodil (ekstraheerimisel), välja arvatud keemiline rafineerimine.
Neitsioliiviõli - looduslik õli, happesus mitte üle 2%, hea maitse.
Puhas oliiviõli on looduslike ja rafineeritud õlide segu. Õli puhastatakse (rafineeritakse) füüsikalis-keemilise protsessi abil, kõrvaldades tugeva maitse (mis on defekt) ja happesuse. Rafineeritud õli kvaliteet on madalam kui looduslikul õlil (see sisaldab vähem vitamiine ja antioksüdante).
Oliiviõli - rafineeritud ja looduslike õlide segu, happesus alla 1,5%, puudub tugev lõhn.
Oliivijääkõli on rafineeritud õliõli, mõnikord loodusliku lisamisega. See õli on kõige vähem väärtuslik. Seda õli ekstraheeritakse keemiliste lahustite abil ja kõrgel temperatuuril. Selle õli toiteväärtus ja vitamiiniväärtus on äärmiselt madal.
Lampanteõli - muul juhul - lambiõli, mida kasutatakse tööstuses ja mis pole ette nähtud toiteallikaks.
Lihtne reegel
Peamine reegel, mida peaksite teadma, on see, et külmadele roogadele lisatakse rafineerimata aromaatset värskelt pressitud õli (kui oliiviõli, siis Extra Virgin).
Praadimiseks kasutatakse rafineeritud õli (mõnikord nimetatakse seda ka Neitsiks).
See üldreegel kehtib kõigi taimeõlide kohta. Fakt on see, et toornafta kuumutamistemperatuur on madalam. Kuid võite sellega täita salateid, valmistada sellest pitsa ja foccachi.
5 kuud pärast tootmist ei kaota õli toitaineid, kuid aasta pärast saate sellel ainult toitu praadida või hautada ning salatitesse lisamine on ebasoovitav.
Hoidke oliiviõli jahedas (mitte külmas) kuivas ja pimedas kohas, kus pole võõraid lõhnu.
Kui õli hoitakse külmas kohas, tekib sete, mis ei mõjuta kuidagi kvaliteeti. Kuumutades see lahustub.
