Viinamarjalehed on idamaise köögi populaarne koostisosa. Türgis on nendesse mähitud riis ja hakkliha, Kreekas maitsestatakse sama täidist tomati, kaneeli ja sidrunimahlaga, Egiptusesse pannakse fetat ja lambaliha - retsepte on palju, kuid nende alus on sama. Enne kasutamist tuleb viinamarjaleht spetsiaalselt töödelda.
Viinapuust on parem lehti koguda hiliskevadel ja suve alguses (mais-juunis), samal ajal kui need on endiselt õrnad ja pole tolmuga kaetud. Parem on olla õigel ajal enne viinamarjade töötlemist kahjuritest, sest hoolimata asjaolust, et enamik tänapäevaseid pihustid pole mürgised ja lahustuvad vees, ei saa miski eemaldada väikest väävlimaitset.
Valige noored terved keskmise suurusega (10-15 sentimeetrit) lehed, helerohelised ja aukudeta. Liiga väikesed viinamarjalehed rebenevad kasutamise ajal ja liiga suured on tõenäoliselt sitked ja neid on raske närida. Ka lehed peaksid olema läikivad ja siledad. Ärge korjake ebakorrapäraste servadega paksu tuhmi lehestikku.
Sulle ei sobi kõige paremini uued viinapuu otsas olevad lehed, vaid alumised. Lehekorjajad juhinduvad kolme reeglist - loendage taime otsast kolm ülemist lehte ja riisuge järgmised kolm, seejärel liikuge järgmise viinapuu juurde ja tehke seda uuesti.
Umbes 1 kilogrammi lehtede ettevalmistamiseks peate koguma umbes 200-250 tükki. Parem on töödelda sellist tooraine kogust 80 tükki. Ühe sellise partii jaoks on vaja 8 klaasi vett ja 2 klaasi soola. Aja vesi keema, lisa sool ja keeda uuesti. Lõika pistikud lehtedest ära. Kastke viinamarjalehed keevasse vette, asetage need korralikult välja, et panni ruumi tõhusalt kasutada. Aja segu uuesti keemiseni, alanda kuumust ja hauta umbes 5 minutit. Valmistage jääkülma veega täidetud kauss.
Tühjendage lehed lehtedest ja kastke need jäävannile - blanšeerige. Seejärel patsuta köögipaberirätikutega kuivaks. Viinamarjalehed on kasutusvalmis. Sellisena võib neid külmkapis hoida kuni 2 nädalat. Kui te pole sellise ajavahemikuga rahul ja vajate kauem, siis murra lehed 10 tükina virnadesse, hõõruge neid kogu liigse niiskuse eemaldamiseks uuesti ettevaatlikult, pakkige plastist tõmblukukottidesse ja külmuge. Ärge unustage igale pakendile kuupäeva märkida. Selles vormis saab lehti säilitada 2 kuni 6 kuud. Nende sulatamiseks peate lihtsalt panema lehed kurnale ja jooksma leige voolava veega.
