Kui soovite lähedasi rõõmustada maitsva ja lõhnava dolmaga aastaringselt ja mitte ainult suve alguses, peaksite viinamarjalehed tulevaseks kasutamiseks ette valmistama. Viinamarjalehtede koristamiseks on mitu võimalust ja kumbki on omamoodi hea.
Ladustamiseks mõeldud lehed koristatakse enne, kui viinamarjad hakkavad õitsema. Just sel ajal on lehed kõige mahlasemad ja pehmed. Nende maitse sõltub suuresti viinamarjasordist, näiteks punaste viinamarjasortide lehestik on kõvem, valgetel aga mahlased ja õrnad lehed.
Soolatud viinamarja lehed
Sel viisil saagi saamiseks peate koguma noored viinamarja lehed ja hoolikalt loputama. Pange soolastamiseks kaussi puhtad lehed, asetage peal koorem ja täitke soolveega (4 spl soola 1 liitri vee kohta). Enne dolma valmistamist tuleb soolatud viinamarja lehti umbes 3-5 tundi külmas vees leotada.
Külmutatud viinamarjalehed
Peske ja kuivatage noored viinamarjalehed, jagage seejärel portsjoniteks ja asetage kilekottidesse. Vabastage kottidest õhk, keerake need kokku ja pange sügavkülma. Viinamarjalehed on parem sulatada külmas vees ja pärast sulatamist valada peale keev vesi ja lasta seista umbes 2-3 minutit.
Marineeritud viinamarjalehed
Dolma valmistamiseks kasutatakse sageli marineeritud viinamarja lehti. Noored lehed kogutakse, kõvad jalad eemaldatakse, pestakse ja asetatakse 0,5 liitritesse purkidesse. Pärast seda tuleb lehed kaks korda keeva veega üle kallata, iga kord vett neist tühjendades. Kolmandat korda tuleb viinamarjalehed valada marinaadiga. Marinaadi ettevalmistamiseks peate võtma 2 supilusikatäit. lauaäädikas ja 1 spl. sool ja suhkur 1 liitri vee kohta.
