Suurtest supermarketitest leiate müügilt tooteid, mida ei saa nimetada tuttavaks. Kuid soovite ikkagi neid proovida, kuna soovite uusi seiklusi, eredaid sündmusi ja uusi maitseid. Ja siin hiilivad küsimused sisse: kuidas seda süüa teha? Millisele poolele läheneda? Kaasa arvatud kaheksajalg.
See on vajalik
-
üks kaheksajalg kaaluga umbes 1 kg
Juhised
Samm 1
Kõigepealt tegelege teoreetilise osaga: kaheksajalg on peajalgne mollusk, seda süüakse paljudes kultuurides. Jaapanlased teevad näiteks sushi toore kaheksajalaga. Kaheksajala kehal pole luid, see koosneb täielikult lihastest. Lihased on keeruka, mitmekihilise struktuuriga; kuumtöötluse käigus toimub valkude voltimine, liha võib muutuda sitkeks.
2. samm
Võtke kaheksajalg; vali paremad noored, kaaluga kuni 1 kg. Viljaliha peaks olema kindel, nahk läikiv ja pruun ning silma valge osa olema suur ja läbipaistev. Kaheksajala lõhn sarnaneb tavalise kalalõhnaga, pole eriti väljendunud.
3. samm
Peske kaheksajalga jooksvas külmas vees, sõrmendades iga kombitsat ja eemaldades mustuse, võimaliku lima ja muud "üllatused". Siis peate selle soolestiku: lõigake peaosa kaheksajala silmade kohal. Pöörake torso ümber ja eemaldage sisikond, silmad ja tindikott. Seejärel eemaldage nokk: selleks peate kombitsate vahel kehaosa kokku suruma ja oreli välja lõikama. Kombitsatelt saadud naha saab keedetud kaheksajalalt tõmmata nagu sukka.
4. samm
Kaheksajala helluse hoidmiseks on kaheksajala valmistamiseks kaks võimalust, esimene on külm. Kudedes sisalduv vesi muutub jääks ja hävitab looduslikud intramuskulaarsed ühendused. Leota kaheksajalga vähemalt 24 tundi sügavkülmas ja sulata seejärel külmkapi ülemisel riiulil. Sama saate teha ka ostetud külmutatud kaheksajalaga. Teine meetod sobib siis, kui pole aega külmuda. Seda meetodit nimetatakse "hirmutada kaheksajalga". Valmistage kaks potti: valage esimesse jäävett, teine täitke veega ja keetke. Võtke kaheksajalg peast kinni ja laske ükshaaval alla, kõigepealt keeva veega potti, seejärel külma vette. Piisab viiest kuni kuuest korrast. Järskude temperatuurimuutuste tagajärjel hävitatakse sidekude osaliselt. Seejärel kasta kaheksajalg keevasse vette ja keeda pehmeks.
