Pardipojad on ovaalse kujuga kaane ja paksude seintega nõud, mis on valmistatud kuumuskindlast materjalist (keraamika, malm). See võimaldab teil toitu pikka aega ahjus podiseda ja tänu tihedalt liibuvale kaanele säilib röstris niiskus hästi ning nõud on mahlased. Lisaks kasutatakse pardipoegi toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Selles küpsetatakse parte, kanu, erinevat tüüpi liha ja köögivilju.
Part kirsikastmes
Kirsikastmes isuäratava pardi küpsetamiseks röstijas vajate järgmisi koostisosi:
- pardirümp;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 2 spl. l. oliiviõli;
- 500 ml kana puljongit;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Kastme jaoks:
- 400 g kirsse;
- 3 apelsini;
- 1 sidrun;
- 4 spl. l. jahu;
- 70 g suhkrut.
Koorige porgand ja peterselli juur, lõigake seejärel kuubikuteks. Pese pardirümbad, patsuta paberrätiku või salvrätikuga kuivaks ja hõõru musta jahvatatud pipra ja soola seguga hoolikalt seest ja väljast. Asetage rümp rinnale rinnaga alla, katke kaanega ja prae oliiviõlis tasasel tulel 15 minutit. Seejärel valage pardi peale kuum kanapuljong ja asetage part 40 minutiks eelsoojendatud ahju.
Sel ajal valmistage kirsikaste. Selleks pigista apelsinidest ja sidrunist mahl ning haki või riivi koor peeneks. Pese kirsid, kuivatage ja eemaldage marjadest seemned. Lahustage granuleeritud suhkur soojas vees, lisage värskelt pressitud mahl, hakitud koor ja kirsid. Sega kõik korralikult läbi ja lase kastmel 10-15 minutit seista.
Viige valmis pardi tassi ja laske lindu soojas hoida väljalülitatud ahjus. Kurna röstis järelejäänud mahl, eemaldades rasva, lisa mahlale kirsikaste, jahu, veidi vett, sega korralikult läbi ja keeda. Enne serveerimist vala pardile küpsetatud kaste.
Tall ploomidega
Pardis ploomidega vürtsika lambaliha küpsetamiseks peate võtma:
- 1 kg lambaliha;
- 150 g kivideta ploomid;
- 350 ml kanget kuuma teed;
- 1 sibul;
- 6 spl. l. hakitud petersell;
- 0,5 tl jahvatatud ingver;
- 0,5 tl karri pulber;
- näputäis muskaatpähklit;
- 2 tl jahvatatud kaneel;
- 0,5 tl safran;
- 5-6 silmust l. vedel mesi;
- 250 ml lihapuljongit;
- 120 g mandleid;
- 2 spl. l. hakitud cilantro;
- 3 kõvaks keedetud muna;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Pane ploomid sügavasse kaussi, kata kuuma kange teega, lase poolteist tundi paisuda.
Pese lambaliha, eemalda kile ja kõõlused, pane rösterisse, lisa peeneks hakitud sibul, petersell, ingver, karri, muskaatpähkel, kaneel. Maitsesta soola ja pipraga, kata röst kaanega ja küpseta ahjus poolteist kuni kaks tundi, kuni liha on pehme. Seejärel eemaldage kate.
Tühjendage ploomidest vedelik ja lisage veidi liha. Segage safran 2 spl kuuma veega ja valage see koos puljongi ja meega lihaga rösterisse. Hoidke seda veel pool tundi ahjus avatud kaanega, keerates lambaliha perioodiliselt. Seejärel lisage ploomid ja segage. Pange liha suurele vaagnale ja piserdage kuldpruuniks praetud mandlite ja hakitud cilantroga. Kaunista munakiiludega.
