Kohlrabi kapsas sai oma nime kahest sõnast: saksa "kohl" - kapsas ja ladina "rapa" - kaalikas. Tõepoolest, see köögivili sarnaneb korraga mõlemaga. Pole juhus, et tema teine nimi on kapsa kaalikas. Suure oranži suurune varrepuu on ühtaegu kahvaturoheline ja lillakas. Rohelised kaalikad maitsevad nagu redis või kurk, lillad on teravamad. Värsked kohlrabilehed on söödavad ja maitsevad täpselt nagu noor kapsas.
See on vajalik
- Sichuani soolatud kolarabi
- - liitrine steriliseeritud klaaspurk;
- - 500 g kohrabit;
- - soolvees 2 klaasi keeva veega ja 1 supilusikatäis soola;
- - 3-5 cm ingverijuur;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 1 punane kuum pipar;
- - 1 spl riisiveini.
- Marineeritud purpurpähklikapsas
- - 500 g lillakastit;
- - 3/4 supilusikatäit meresoola;
- 1/2 tassi riisiäädikat
- 1/2 tassi vett
- - 1 sidruni koor;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 2-3 sentimeetrit ingverijuurt;
- - 1/4 tl jahvatatud musta pipart;
- - 1/4 tl punase pipra helbed.
Juhised
Samm 1
Värsket tarrabit, mida soovite lähipäevil tarbida, võib hoida külmkapis. Selleks lõigatakse lehed ära ja hoitakse eraldi, kilekottides, nii et nad valetavad 2-3 päeva. Tüvevilju, mis on paigutatud ka kottidesse, võib säilitada kuni kuu.
2. samm
Pikaajaliseks säilitamiseks eemaldatakse ainult kaalikas. Lilla kohlrabi püsib kauem kui roheline. Ladustamiseks sobib jahe ja kõrge õhuniiskusega koht. Optimaalne temperatuur on 0 ° C, niiskus on 95%. Enne kolbrabi ladustamist hunnikus, kraavis või kastides ladustamiseks lõigake lehed maha, jättes juured. Pange varred märja liiva sisse ühe kihina. Nii et kapsas võib niiskusel silma peal hoida kuni 2-3 kuud.
3. samm
Marineeritud või soolatud kolraabit säilitatakse 6 kuud kuni 1 aasta. Retsepte on mitu. Mõni neist on üsna eksootiline, näiteks Sichuani soolakapsas. Eemaldage kapsas ülemistelt lehtedelt, loputage ja lõigake ribadeks. Koori ja viiluta värske ingver. Koorige ja tükeldage küüslauk. Pange kapsas, ingver, küüslauk, pipar purki, valage külma soolveega ja valage veini. Pingutage kaas, kuid mitte väga tihedalt, kuna kapsas kääritab. Hoidke toatemperatuuril kolm päeva ja seejärel külmkapis.
4. samm
Lilla marineeritud kohlrabi osutub väga "nutikaks". Selle varte küpsetamiseks koorige ainult pealmised lehed, lõigake ribadeks ja segage sügavas kausis soolaga. Jätke see 1 tund. Eemaldage sidrunist koor lindiga. Koori ja viiluta ingverijuur, koori ja tükelda küüslauk suvaliselt.
5. samm
Segage vett ja äädikat, keetke, lisage küüslauk, ingver, sidrunikoor, pipar. Tühjendage tarrabast üleliigne vedelik ja pange see purki, täitke kuuma marinaadiga, katke kaanega ja laske toatemperatuuril jahtuda. Hoida külmkapis.
