Hernest hakati Hiinas ja Indias kasvatama enam kui 5 tuhat aastat tagasi. Kuid paljude aastatuhandete jooksul tarbiti herneid pärast kuivatamist reeglina ainult keedetud kujul. Roheliste herneste söömine vahetult pärast küpsete puuviljade koristamist sai Euroopas populaarseks alles 17. sajandil.
Roheliste herneste kasulikud omadused
Rohelistes hernestes on palju antioksüdante ja vitamiine. Rohelise poti regulaarne tarbimine tugevdab närvisüsteemi, vähendab II tüüpi diabeedi, luuhaiguste ja kardiovaskulaarsüsteemi riski. Samuti on rohelistes hernestes sisalduvatel vitamiinidel positiivne mõju keha immuunsüsteemile.
Konserveeritud rohelised herned on osa paljudest retseptidest, lisavad salatitele ja suppidele peenet maitset ja suvist võlu ning võivad olla lisandid igale lisandile ja lauakaunistusele.
Rohelistel hernestel on keskmine kalorsus. 100 grammi toodet sisaldab 55 kcal. Samal ajal imendub konservherned organismi väga kergesti ja põhjustavad kiiresti täiskõhutunnet ja parandavad seedimist. Seetõttu on see maitsev ja väärtuslik toode lisatud paljudesse dieetidesse.
Konserveeritud rohelisi hernesid saate kodus valmistada, järgides mõnda järgmistest lihtsatest samm-sammult retseptidest.
Herneste valik ja valmistamine
Parimad konserveerimiseks mõeldud roheliste herneste sordid on ajuherned. Need sordid said selle nime tänu sellele, et pärast kuivamist kortsuvad viljad ja terade pind muutub nagu aju. Sileteraliste (kestaga) hernesortide terad jäävad pärast kuivamist siledaks. Teine erinevus on see, et pärast keetmist säilivad teraviljasortidel erkroheline värvus, sileteraliste sortide herned aga tuhmuvad, omandades halli tooni.
Konserveerimiseks on parem kasutada hernest piimaküpsuses. Suured kogused tärklist üleküpsenud puuviljades kahjustavad konservherneste välimust ja maitset.
Konserveerimiseks ettevalmistamisel tuleb herned kaunadest eemaldada ja halvad terad (kokku kuivanud, purustatud, kuivad, kahjurid või haigused) eemaldada.
Rohelise poti koristamine ilma säilitusaineteta
Kõige maitsvamaid ja tervislikumaid rohelisi herneid saab valmistada ilma säilitusaineid kasutamata. Seda toodet saab kasutada ükskõik millises salatis, olenemata selle soolastest koostisosadest. Konserveerimata valmistatud rohelisi hernekonserve saab kasutada imikutoiduks. Kuna rohelise poti viljad ei sisalda happeid, saab selliseid preparaate säilitada ainult külmkapis.
Pooleliitrise roheliste herneste purgi jaoks peate kõige lihtsama retsepti järgi:
- 1 liiter vett;
- 1 spl soola
- 1 tl suhkrut.
Loputage herned hoolikalt, vältides terade kahjustamist. Pange pestud herned purkidesse ja valage neile keeva veega. Jätke 10 minutiks.
Valmistage siirup, segades soola vees. Lisage siirupile maitse järgi suhkrut, kuid mitte rohkem kui 1 tl.
Tühjendage herneste purgid ja valage neile siirup. Pange purgid laia veega potti nii, et vesi kataks purke 3/4 võrra. Kata purgid steriliseeritud kaantega. Aja vesi keema ja seista 1 tund, lisades vajadusel pannile kuuma vett.
Rullige valmis purgid koos kaanega hernestega ja pange, kaaned tagurpidi pöörates, jahutage rätikule. Pärast jahutamist pange purgid külmkappi.
Rohelisi herneid saate ilma säilitusaineteta valmistatud purkides hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 3-4 kuud.
Rohelise poti konserveerimine ilma steriliseerimata
Valmistage purgid ja metallist kaaned, pestes neid põhjalikult detergentidega ja steriliseerides. Pange steriliseeritud kaanega purgid kuivale rätikule ja laske täielikult kuivada.
Leota sorteeritud herneid tund aega külmas vees.
Valmistage siirup, lahustades kaks supilusikatäit soola ja üks supilusikatäis suhkrut liitri vee kohta. Asetage siirup pliidile ja keetke. Vala herned keevasse siirupisse ja keetke 20-30 minutit.
Viis minutit enne keetmise lõppu lisage sidrunhapet kiirusega pool tl liitri siirupi kohta.
Eemaldage herned pannilt lusikaga ja asetage purkidesse. Kurna siirup läbi marli ja keeda uuesti. Vala purkidele keev siirup, kata kohe steriliseeritud kaantega ja rulli kokku. Steriliseerimata roheliste herneste koristamisel on ebasoovitav kasutada plastkate.
Selle retseptiga valmistatud herneid saab hoida külmhoones või pimedas keldris.
Rohelise äädikapoti konserveerimine
Lihtne retsept rohelise poti valmistamiseks koos äädika lisamisega. Seda läheb vaja proportsionaalselt pooleliitrise potipurgiga:
- Herned - 0,6 kg;
- Vesi - 0,7 liitrit;
- Lauasool - kolm supilusikatäit;
- Suhkur - kaks supilusikatäit;
- Äädikas 9% - sada milliliitrit.
Koori ja sorteeri herned. Valage herned kurnisse ja loputage külma veega.
Vala kastrulisse vesi ja vala sinna pool keedetud soolast ja suhkrust. Pange soolvesi keemiseni.
Valage rohelised herned keeva soolveega kastrulisse ja keetke 5 minutit. Eemaldage herned lõhikuga ja valage kohe külm vesi.
Blanšeerimisel on soovitav eemaldada herned, mis on lõhenenud ja varisenud. Kui seda ei tehta, võib purkides olev soolvee häguseks muutuda. Kui herned on jahtunud, pange need ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse.
Lisage soolveele ülejäänud sool ja suhkur. Pange soolvees uuesti keemiseni, seejärel eemaldage pann tulelt ja lisage äädikas. Saadud marinaadiga valage purgid hernestega. Kata purgid steriilsete kaantega ja aseta 30 minutiks kuuma ahju.
Eemaldage ahjus steriliseeritud hernestega purgid, sulgege tihedalt kaaned ja pange rätikule jahtuma.
Porgandiga marineeritud rohelised herned
Porgandiga marineeritud roheliste herneste valmistamiseks vajate 1 kg hernest:
- porgand - 1 tükk keskmise suurusega või mitu noort väikest porgandit;
- must pipar - 5-6 hernest;
- nelk - 2-3 pead:
- sidrunhape - lusika otsas;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- sool - 1 tl;
- äädikas 9% - 100 ml;
- vesi - pool liitrit.
Leota herneid kaks tundi külmas vees.
Aja vesi potis keema ja vala sinna sidrunhape. Valage rohelised herned kastrulisse, keetke uuesti ja keetke 2-3 minutit. Seejärel eemaldage lusikaga herned pannilt ja asetage ettevalmistatud purkidesse.
Koori porgandid, lõika kuubikuteks, jaota purkidesse hernestega. Võite purki panna terve väikese noore porgandi.
Lisage ülejäänud maitseained veekannule, milles herned blanšeeriti. Kuumuta keemiseni ja vala keev marinaad purkidele.
Steriliseerige pool tundi ja keerake purkid kaanega kokku. Valmis panga jahutamiseks ja pimedas kohas asetamiseks.
Kolme päeva pärast saab porgandiga marineeritud hernest serveerida ja kasutada salatite ja suupistete valmistamiseks.
Väikesed roheliste herneste konserveerimise nipid:
- Roheliste herneste konserveerimiseks on parem mitte kasutada kloori ja muid reaktiive sisaldavat kraanivett. Selle asemel saate poest osta joogivee.
- Kui steriliseerimise ajal valatakse sool vette, on selle keemistemperatuur ja seega ka steriliseerimise kvaliteet kõrgem.
- Herneste erkrohelise värvi säilitamiseks purkides võite potti, kus herned valmivad, lisada veidi spinatit või nõgest.
- Mõne päeva jooksul pärast konserveerimist on soovitatav purke perioodiliselt kontrollida, kas soolvee on muutunud häguseks.
