Risoto saladus on korralikult keedetud riis, mis peaks olema pehme ja kreemjas. Selle toimimiseks võtke arborio-, italica- või carnaroli-riisi.
See on vajalik
- - 400 g meriforelli (filee);
- - sool;
- - must pipar;
- - 50 g võid;
- - 40 ml oliiviõli;
- - 1 küüslauguküünt;
- - 1 šalottsibul;
- - 200 g riisi;
- - 1/2 spl. valge vein (kuiv);
- - 250 ml vett;
- - 100 g rohelisi hernesid (sulatatud);
- - 1/2 spl. kreem (madala rasvasisaldusega);
- - 3 vart värsket basiilikut.
Juhised
Samm 1
Kuivatage kalatükid ja eemaldage neist nahk. Piparfilee, sool, pange kastrulisse ja valage kuuma veega nii, et see kataks tükid 1 cm. Aja vesi keema, keera kuumus madalaks ja küpseta kala kaetult 4-5 minutit.
2. samm
Valage vesi (250 ml) väikesesse kastrulisse ja pange väike tulekahju - peate sageli lisama risotole kuuma vedelikku.
3. samm
Kuumutage oliiviõli ja võid sügavas pannis. Pange sellesse segusse kooritud ja tükeldatud küüslauk ja sibul. Prae köögiviljad keskmisel kuumusel pehmeks.
4. samm
Valage riis sibula-küüslaugu seguga praepannile ja praadige pidevalt segades teravilja, kuni riis on õliga kaetud ja hakkab kergelt tuntavat pähkli aroomi tekitama. Vala vein riisile ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni alkohol on täielikult aurustunud.
5. samm
Seejärel valage riisiga praepannile kulp kuuma vett ja segage kõike intensiivselt, kuni vedelik imendub teravilja. Segades keeda risotto tasasel tulel, valades peale kulbi kuuma vett kohe pärast riisi vedeliku imendumist.
6. samm
15 minuti pärast lisage riisile tükkideks purustatud herned ja forell. Valage koor risotto peale, sulgege kaas ja jätke 5 minutiks seisma.
7. samm
Enne serveerimist segage risotot ettevaatlikult, asetage plaatidele ja kaunistage värskete basiilikulehtedega.
