India safraniks nimetatud kurkumit ühendab maailma kalleima vürtsiga ainult selle erekollane värv, milles see värveerib. Selle vürtsi aroom on palju intensiivsem ja see annab roogadele teistsuguse, hapukama või, nagu indiaanlased ise ütlevad, „maalähedase”, lõhna iseloomustatakse kui „puitunud”. Looduses on kurkum ingveriperekonna taime juur. Enne pulbriks jahvatamist puhastatakse, keedetakse ja kuivatatakse.
Juhised
Samm 1
Pange kurkum nendesse roogadesse, kuhu lisaksite safranit mitte peene aroomi, vaid iseloomuliku sooja kollakasoranži tooni andmiseks. Pidage meeles, et see vürts on safranist palju vürtsikam ja seetõttu kasutatakse seda minimaalsetes annustes. Kasutage kurkumit roogades, kus selle terav maitse on teile hea, kuid soovite lisada intensiivset kollast värvi, näiteks ghee, juustud, leivad, marinaadid ja kastmed. Ameerika sinep võlgneb oma äratuntava päikesepaiste kurkumile. See toimib ka Worcesteri kastme peamise koostisosana.
2. samm
Kurkum on riisi tavaline lisand, kui seda kavatsetakse serveerida lisandina. Seda pannakse keetmise ajal veidi ja see värvib seda iseloomulikus elegantses värvitoonis, annab sellele täiendava aroomi ja teravuse. Ühtlaseks värvimiseks ärge unustage riisi kohe pärast selle vürtsi lisamist segada. Seda vürtsi saate lisada erinevatele köögiviljadele, näiteks keedetud kartulile või lillkapsale, suppidele läätsedest, kõrvitsast, suvikõrvitsast. Alustage 1/2 tl vürtsi 1000 ml või 1 kg tassi kohta.
3. samm
Kurkum on oluline koostisosa India ja Tai karrites. Lisage 1 tl kurkumit koos sama koguse jahvatatud koriandri ja köömnetega, punase ja musta pipraga, soola, kuivatatud küüslaugu ja kuiva sinepiga ning maitsestage selle seguga kana- või kalakarri.
4. samm
1/4 teelusikat kurkumit kasutatakse klassikalistes retseptides nagu Maroko kuskuss või Maroko kana, Indoneesia kana, Birma sealiha, Soto Ayam kana supp ja khoreshes Pärsia guljašš.
5. samm
Valmistage marinaad jogurti, sidrunimahla, sibula, küüslaugu ja ingveriga, tandoorikana tükkide marineerimiseks lisage jahvatatud pipart, köömneid, ingverit, koriandrit, garam masala segu ja 1 tl kurkumit.
6. samm
Kurkumit nimetatakse selle ravimite omaduste tõttu ka “elu kuldseks juureks”. Ajurveeda meditsiinis on see tuntud kui antiseptiline, antibakteriaalne, viirusevastane ja põletikuvastane aine. Lääne meditsiiniuuringud on seni kinnitanud vaid viimast loetletud omadustest. Nohu esimeste sümptomite leevendamiseks võite teha sooja piimajoogi koos 1 tl meega ja sama annusega kurkumiga.
