Hea veini valimine pole isegi spetsialisti jaoks, harrastajast rääkimata, lihtne ülesanne. Šampanjaveinide puhul on ülesanne mõnevõrra lihtsustatud - see joogikategooria peab vastama kõrgeimatele kvaliteedikriteeriumidele. Seetõttu saate tõelise šampanja valimisel vabalt oma maitse järgi orienteeruda.
Mis on šampanja
Kõigepealt peate täpselt määratlema, mis on šampanja. Šampanja on Champagne'i provintsis toodetud vahuvein, mis vastab viinamarjade kvaliteedi ja vananemise standarditele. Isegi head vahuveinid nagu Itaalia bosca pole tegelikult šampanja.
Šampanjaveinid võivad üksteisest väga erineda. Selle saate teada ka maitsmata - õppides etiketti lugema ja veini välimust analüüsima.
Kui te ei soovi šampust maitsmata osta, külastage veinimeistri salongi - sellistel üritustel saate tavaliselt veine maitsta.
Šampanja maitse määrab paljuski selle vanuse. Vastupidiselt levinud arvamusele ei saa alati laagerdunud vein paremini kui noor vein. Noor šampanja, s.t. mis on vanuses 15 kuud kuni 3 aastat ja millel on tavaliselt kerge värske puuvilja- või marjamaitse. Küps šampanja - 3–5 aastat vana - sisaldab rosinate ja kuivatatud aprikooside noote. Üle 5 aasta laagerdunud veinid omandavad rikkama maitse, milles võib mõnikord eristada isegi suitsutatud noote. Samuti tuleks meeles pidada, et mida kauem šampust vanandate, seda tugevam on selle maitse.
Šampanja valikut mõjutab ka selle värv. Kõige kallimaid ja mainekamaid sorte peetakse roosaks šampanjaks. Valge ja roosa veini valik sõltub aga suuresti teie maitse-eelistustest. Roosiveini eest tasub hästi tasuda, kui teile meeldivad šampanjas virsiku ja mee kerged noodid.
Mittestandardse šampanja otsimiseks tasub minna isiklikult veinitehasesse.
Teine oluline kriteerium on suhkru kogus šampanjas. Prantsuse tootjad kasutavad veini magususe nimetamiseks süsteemi, mis erineb vene omast. Šampanja, mille suhkruprotsent on kõige madalam, on märgistatud ekstra-brut ja brut. Champagne sec, mis tähendab kuiva, sisaldab keskmiselt suhkrut. Demi-sec veinis on seda veelgi rohkem ja magusamad veinid on märgistatud kui doux. Mis on parim jook? Kindlat vastust pole - ajalooliselt on tarbijad valinud magusaid sorte sagedamini, kuid tänapäevased veinitootjad toodavad üha rohkem toorest šampanjat. Tuleb märkida, et kõige kallimate ja mainekamate kaubamärkide seas valitseb magusam šampanja.
Šampanja ja köök
Teie šampanjavaliku peaksid määrama ka toidud, millega kavatsete seda serveerida. Vananenud šampanja sobib hästi erinevate punase liha eelroogadega, kaasa arvatud mõned mängutüübid. Eksperdid soovitavad roosat šampanjat serveerida mereandidest koosnevate roogadega, eriti homaariga ja ka musta kaaviariga. Noor valge šampanja sobib austritega hästi kokku. Magusad veinid annavad foie gras pasteedile suurepärase lisa. Mustvalged trühvlid sobivad omakorda igat liiki šampuse kõrvale.
