Melass on suhkruroo või peedi suhkruks muundamise kõrvalprodukt. See sarnaneb paksu ja magusa siirupiga ning selle maitse ja värv sõltuvad millal, millisest toorainest ja mis meetodil see saadi. Kõige populaarsem melass on must, Ameerikas nimetatakse seda melassiks.
Suhkruroo või peedi viimasest töötlemisest jäänud siirup on melass või melass. Sellel on väljendunud kergelt mõrkjas maitse ja selge peadpööritav aroom. Seda ei soovitata kasutada magusainena - lisage teele või valage pannkooke, kuid seda kasutatakse siis, kui peate lisama melassi tassi, mida täiendavalt kuumtöödeldakse. Must siirup on piparkoogitaina koostisosa, sellega suitsetatakse sinke, seda lisatakse rummi tootmisel, mitte üks vürtsikas puding ei saa ilma selleta hakkama.
Kerge või kerge melass saadakse suhkru, mitte tooraine esmase töötlemise käigus. Magus, kuldne, aromaatne, sarnaneb pigem siirupiga. Seda kasutatakse siirupina, lisades teraviljale, müslile, granolale, valades sellele juustukooke, pannkooke, vahvleid ja muffineid.
Sorgimelass ei ole tehniliselt melass, kuna see on saadud sorgo töötlemisel spetsiaalselt selle siirupi ekstraheerimiseks. See melass on kõige magusam, sisaldab 65 kuni 70% sahharoosi, võrreldes melassiga 55% ja kerge melassiga. Sile merevaigukollane siirup on lühikese säilivusajaga, sisaldab säilitusaineid ja sobib ainult magusainena.
Kui kavatsete melassiga süüa teha, siis on oluline meeles pidada mitmeid nüansse. Esiteks võib melassi alati asendada kerge melassiga, kuid mitte kunagi vastupidi. Melassi asemel võite kasutada ka küpsetisi, asendada melass millegi muuga kui melass, siis ärge unustage ka lisada nii palju teelusikatäit söögisoodat, kui oleksite kasutanud melassiklaase.
Teiseks on melass väga paks ja kleepuv. Kui vastavalt retseptile peate seda mõõtma tasside, klaaside või muude mahutitega, siis on parem neid eelnevalt taimeõliga määrida, siis libiseb melass hõlpsasti sealt välja.
Kolmandaks on mahult 500 grammi melassi 1 terve ja 1/3 tassi.
Ja viimane asi. Melassi hoiustamisel on oluline meeles pidada, et kuumus ja niiskus võivad põhjustada selle hallitamist. Melassi võib hoida külmkapis, kuid see tuleb tund enne kasutamist eemaldada, vastasel juhul on see liiga paks. Avatud melassi pudelit saab säilitada kuni ühe aasta.
