Kodune vorst on maitsev alternatiiv poest ostetud deli lihale. Seal on palju retsepte, millest enamikku saab hõlpsasti oma köögis rakendada. Sobib mis tahes liha: sealiha, veiseliha, kana, kalkun ja isegi hobuseliha. Õigesti valitud vürtsid ja range tehnoloogia järgimine aitavad roogi maitsvamaks muuta.
Kodune sealihavorst
Sealiha on kõige taskukohasem ja väga õrn liha. Seda saab kasutada suus sulava minimaalse rasvasisaldusega maiuse valmistamiseks.
Koostis:
- 2 kg kondita tailiha
- 1 muna;
- 5 spl. l. kuiv koor;
- 5 küüslauguküünt;
- maitse järgi sool ja suhkur;
- jahvatatud must pipar;
- aromaatsed ürdid (rosmariin, tüümian, pune).
Koorige liha veenidest ja rasvaribadest, laske läbi veski lihaveskis. Lisa kooritud küüslauk, kuiv koor, suhkur ja sool ning jahvata uuesti. Kui hakklihast leitakse veene, saab protseduuri korrata. Valmis segu peaks olema sile ja pehme. Lisage sellele muna ja jahvatatud must pipar. Sõtku hakkliha kätega.
Laotage lauale pärgamendileht, pange sellele lihatoorik, moodustades pikliku leiva. Pange hakkliha tihedalt kinni, keerake sabad servade ümber. Kimpu lahti keeramise vältimiseks kinnitage need nööriga. Valmistage mitu väikest vorsti, mähkige iga fooliumisse.
Keeda kastrulis vett, lisa vorstid, sulge kaas ja hauta vähemalt tund tasasel tulel. Eemaldage tooted lusikaga, jahutage ja pange 8-12 tunniks külmkappi. Seejärel keerake pakendid lahti, keerake vorstid hakitud lõhnavatesse ürtidesse ja mähkige need uuesti kuivale pärgamendile. Valmistooteid hoitakse külmkapis 2 nädalat.
Kana vorst
Väga õrn toode, mida saab pakkuda maitsva kuuma eelroa või pearoana.
Koostis:
- 2 kg kana jalgu;
- 5 küüslauguküünt;
- 1 spl. l. sinepiseemned;
- maitse järgi soola ja pipart;
- karrisegu;
- looduslikud sooled.
Eemaldage liha luudelt ja hakklihast. Lisage hakitud küüslauk, sool, pipar, karri, sinepiseemned. Sõtku kõik põhjalikult läbi. Puhastage sooled ja täitke need spetsiaalse düüsi kaudu hakklihaga. Määratud koostisosade hulgast saadakse 3-4 vorsti.
Pange valmistooted küpsetusplaadile ja asetage 180 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta 15 minutit, seejärel torka nahk läbi mitmes kohas ja pane see tagasi ahju. Küpseta vorste kuldpruuniks ja serveeri kuumalt.
Kuumad vorstid
Sealihast saab väga mahlaseid vorste, mida sobib kõige paremini köögiviljadega.
Koostis:
- 3 kg sealiha kaela;
- 700 g seapeki;
- 3 spl. l. vesi;
- 3 häält küüslauku;
- värsked sealihasooled;
- maitse järgi soola ja pipart.
Loputage sooled, puhastage ja leotage 2 tundi. Loputage kestad uuesti. Lõika liha ja seapekk väga väikesteks tükkideks, aja küüslauk läbi pressi, lisa vesi, pipar, sool, sõtku kõik põhjalikult läbi. Täida kestad hakklihaga lihaveski kinnituse abil, seo otsad niidiga kinni.
Pärast ümbrise läbistamist mitmes kohas keetke suures kastrulis vett ja asetage vorst välja. 7 minuti pärast eemaldage tooted lusikaga ja asetage need koos väikeste peekonitükkidega küpsetushülsi. Prae eelsoojendatud ahjus 1, 5 tundi. Enne vorstide pruunistamiseks avage varrukas 10 minutit.
Kuivatatud vorst
Kodus saab valmistada vürtsika ja pikantse maitsega hõrgutisi, kuid see protsess venib pikaks. Parim on kasutada vähem rasvast sealiha või veiseliha.
Koostis:
- 1, 2 kg tailiha;
- 800 g peekonit;
- 40 g nitriti soola;
- 1 tl purustatud piment;
- 2 tl jahvatatud valge pipar;
- 2 tl küüslaugupulber;
- sealihasooled.
Pange liha ja peekon mitu tundi sügavkülma, lõigake õhukesteks ribadeks. Lisage kuivained ja segage hoolikalt. Täida pestud sooled hakklihaga, seo otsad niidiga kinni. Asetage tooted kaubaalustele, suruge rõhumisega alla ja asetage külmkapis 3-4 päeva. Seejärel riputage vorstid 15-20 päeva kuivas ja soojas kohas. Valmis hõrgutised säilivad külmkapis hästi.
Kalkunivorstid
Dieettoidu variant, mis ei vaja spetsiaalseid kestasid
Koostis:
- 250 g kalkunihakkliha;
- 200 g jahvatatud veiseliha;
- 1 sibul;
- 1 tl sool;
- 2 tl dijoni sinep;
- maitse järgi pipar;
- näputäis muskaatpähklit;
- 0,5 tl koriander.
Tükelda sibul, sega kalkuni hakkliha ja veiselihaga, lisa sool ja maitseained. Sõtku kõik kätega läbi, kata hakkliha fooliumiga ja pane pooleks tunniks külmkappi. Vormi väikesed vorstid, aseta plaadile ja aseta sügavkülma. Prae tooted pannil või grillil, serveeri värske salati ja köögiviljaroogaga.
