Mis võiks olla maitsvam kui hea pannil praetud lihatükk? See toiduvalmistamisviis tagab lambakarbonaadi, sealihasaiu riivsaias või suurepärase veiselihapihvi, õige kontakti kuuma pinnaga, mis sulgeb lihamahla seestpoolt ja annab valmis toidule nii isuäratava kooriku kui ka soovitud mahlasuse. Praepanniga saab võrrelda ainult kontaktgrilli. Ja see pole üllatav, sest see on tehtud tema kuju ja sarnasuse järgi, välja arvatud see, et mõnel juhul on see laineline pind. Kuid nüüd on pannid saadaval ka restidega, keda see üllatab!
See on vajalik
- - liha;
- - taimeõli;
- - sool;
- - vürtsid;
- - nuga;
- - lõikelaud;
- - praepann.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt otsustage liha, mida hakkate praadima. Lambaliha ostmisel vali seljatükk või kondivaba sink. Parimad tootjad on Austraalias ja Uus-Meremaal. Venemaal toodab Kalmykia head lambaliha, kuid rümpade konditustamine on seal halvasti arenenud ja seetõttu ei leidu nende tooteid kondita versioonis. Samuti on võimalik osta kondiga lambasinki, kuid loogilisem tundub seda küpsetada, mitte pannil praadida. Sealiharümpadest töötab kael kõige paremini. Selles on harmooniline liha ja rasva kombinatsioon, mis kõrgete temperatuuride mõjul muutub krõbedaks koorikuks. Sealiha seljatükki saab ka pannil väga maitsvalt küpsetada, see kuulub suhteliselt dieedivõimaluste hulka - kui üldse on mõistet "dieet" sealiha kontekstis sobiv kasutada. Valkude, rasvade ja süsivesikute kombinatsioon seafilees on aga selline, et õige toitumise mõttes võib see konkureerida veiselihaga. Viimane omakorda sobib ideaalselt praadide valmistamiseks. Harvadel juhtudel praetakse veiseliha väikesteks tükkideks, mille roogi nõukogude ajal nimetati "röstiks".
2. samm
Pärast liha ostmist otsustage, millisel viisil ja millisel pannil te seda küpsetate. Arvatakse, et praadimiseks sobivad raskemad malmpannid. Nad teevad suurepäraselt kondiga lambaribid või seakõhutükid. Kuumuse kuhjumise tõttu pannil külgedel ja põhjas praetakse liha kondini. Ja see on ainus õige röstimine, sest sanitaareeskirjade järgimiseks ei serveerita verega ei lambaliha, sealiha ega veiseliha, kui tükis on kondi. Kaasaegse tehnoloogia pooldajad eelistavad liha titaaniga kaetud pannides praadida, nende sõnul ei roosteta ega roosteta. Tootjate otsustav sõna on endiselt keraamikaga alumiiniumist pannide taga. Grillpann paistab selles nimekirjas silma. Selle kahtlemata pluss on laineline põhi, mille tõttu liha praadimisel liigne rasv voolab "õõnsustesse" ja tükkidele jääb ilus iseloomulik muster.
3. samm
Enne küpsetamist marineerige lambaliha taimeõli, sidrunimahla ja soola segus. See sobib hästi musta pipraga, mis rõhutab praetud liha maitset, kuiva adžikat, mis annab kaukaasia maitse, jahvatatud ürte - soolaseid, pune, basiilikuid. Neid vürtse saab soovi korral lisada marinaadile. Puudub üksmeel selles osas, kui palju liha enne pannil praadimist marinaadis hoida. Kuid parem on piirduda paari tunniga, jätmata seda üleöö. Tehnoloogilisest seisukohast peaks algama kaks järjestikust protsessi - lihamahla väike eraldamine marinaadiks ja tugevam - marinaadi imendumine lihasse. Neile piisab sageli kahest tunnist.
4. samm
Sealiha röstimisel küsige endalt, kas kavatsete röstida paneerimisega või ilma. Riivsaias paneeritud seapraadi nimetatakse traditsiooniliselt "Viini šnitsliks", sealiha kaelatükiks või seljatükiks ilma paneerimiseta - "looduslik kotlet". Igal juhul tuleb liha lõigata, puhastada liigsest rasvast (parem on esialgu proovida osta tailiha), peksata ära, pehmendada kollageenkiude, teha madalad diagonaalsed sälgud, mis takistavad tükil pannil praadimisel kõverdumist.. Maitsesta soola, pipraga, maitsesta vürtsidega, näiteks koriander, köömned (vürtsköömned), magus paprika. Kui kavatsete küpsetada paneeritud sealiha - keerake jahu sisse, tehke lezon, kastke sellesse lihatükid ja seejärel riivige hästi jahvatatud riivsaiaga ning prae seejärel piisavas koguses õlis kõrgel kuumusel. Kui sealiha on koorega kaetud, vähendage kuumust ja viige liha pehmeks. Paneeritud sealiha jätmine kasvõi tunniks ei ole seda väärt, on suur tõenäosus, et paneering eemaldub praadimise ajal kohati ja hakkab põlema.
5. samm
Valige veiseliha osad vastavalt maitse-eelistustele. Õhukest ja paksu serva peetakse vaieldamatuks lemmikuks. Esimesel juhul nimetatakse praadi "striploiniks", selle peamine kuju erinevus on natuke nagu kolmnurk. Reeglina ümbritseb riba ühest küljest väike rasväär. Praad ilma selleta sai nime "New York". Paksust servast lõigatud tükki nimetatakse "ribeye" ja see lõigatakse 5. ja 12. ribi vahele. Seda peetakse "mehelikuks" - see kaalub umbes 350-400 g ja koosneb pehmest, kuid samal ajal tihedast lihast, millel on võimalikult täielik maitse. Kärbitud veise sisefilee keskosast saadud filee mignon sulgeb esikolmiku. See on "naiselik" praad. Selles pole rasva ja liha on võrreldamatu pehmusega, sest see on saadud lihastest, mis ei kanna füüsilist tegevust. Kõik need praed ei vaja üldiselt marineerimist ega erinevaid vürtse. Jämesool, värskelt purustatud must pipar - see on ilmselt kõik, mida nad vajavad.
6. samm
Otsustage annetuse astme üle. Kõige esimene on haruldane (praadi sees on tükike kuumtöötlemata liha, kuid koor on üsna selge). Järgmised - neid jaotatakse võrreldamatult sagedamini - keskmiselt haruldane ja keskmine, erinevus nende vahel on ainult roosa värvi intensiivsuses veiselihaprae paksuses. Keskmiselt hästi tehtud ja hästi tehtud röstid on peaaegu valmis ja valmis liha, need jäävad populaarsuse poolest veidi alla kahele eelmisele röstile, kuid samas on neil piisavalt poolehoidjaid nende seast, kellele meeldib praepannil liha küpsetada.
