Paljudel koduperenaistel on liha küpsetamisel probleeme. Mõne jaoks osutub see liiga kuivaks, teise jaoks pole võimalik saavutada kuldkoort jne. Tegelikult piisab lihaküpsetamise mõne saladuse valdamisest - ja sellest saab üks "signatuurroogasid".
Tunnustatud kokad üle kogu maailma nõustuvad, et 99% liharoa "õnnestumisest" sõltub liha enda kvaliteedist. Maitsva küpsetamiseks peate kõigepealt seda hästi tundma õppima. Täna võib head värsket liha leida igast supermarketist, igal turul. Hea liha ostmine ei tähenda siiski, et jõuaksite garanteeritud maitsva rooga.
Esimene viga on teadmatus rümba teatud osade otstarbest. Näiteks on praad paks lihatükk, mis tavaliselt lõigatakse noore gobi korjusest, kuigi on ka erandeid. Lõika üle ja ainult mõnel juhul mööda kiude.
Teine viga, mida inimesed liha vastu teevad, on see, et sulatatud lihast püütakse saada kuldkoort. Tervishoiuametnikud, nagu ka professionaalsed kokad, ei soovi külmutatud liha kasutada. Kuid juhtumid ja elusituatsioonid on erinevad. Kuid sellist liha ei saa nimetada "moes" ja seda on kõige parem kasutada supi või röstimise jaoks.
Kolmas viga on liha küpsetamiseks mittesobivate riistade kasutamine, samuti vale temperatuuri mittetäitmine konkreetse roa valmistamisel.
Tavaliselt peaksite isegi restorani tulles ja veiselihapraadi tellides märkima annetuse taseme. Keegi eelistab nn verega liha, kellelegi meeldib keskmine või tugev praad. Loomulikult on liharoogadele spetsialiseerunud ettevõtete käsutuses alati grillid, grillid ja muud seadmed maitsva liha valmistamiseks. Kuid mitte nii kaua aega tagasi ilmus turule imeline leiutis - grillpannid.
Teravate ribidega grillpann võib asendada täieõigusliku grilli ning grillitud liha saab kodus küpsetada. See on valmistatud ilma köögivilja või võid kasutamata. Peamine on säilitada õige temperatuur, mis peaks olema maksimaalne. Pärast vee pannile puistamist ja sisisemise kuulmist võite liha laiali ajada. Kui te ei vähenda kuumust, saate kuldkoore ja praad seestpoolt jääb poolikuks. Kui peate tugevamalt praadima, saab 2-3 minuti pärast maksimaalsest kuumusest veidi vähendada.
Niisiis, selleks, et kuivas praepannil liharoog maitsvaks osutuks, piisab, kui valida värsked sobivad lihatükid, kasutada "õigeid" roogasid ja mitte unustada küpsetamistemperatuuri. Sellisel juhul osutub liha kuivas praepannis mitte ainult maitsvaks, vaid ka kaunistatud kuldse koorega ning jääb seest ka õrnaks ja mahlaseks.
