Praetud kana on paljude perede tavaline roog. See on osaliselt tingitud asjaolust, et toode on saadaval nii rahaliselt kui ka kohaloleku mõttes paljudes poodides jalutuskäigu kaugusel. Osaliselt seetõttu, et sellisel kujul kana osutub tõeliselt maitsvaks, aromaatseks ja mahlaseks, eriti kui praadida nahaga osi, mis kaitsevad tükke mahla kadumise eest, kuid pakuvad samal ajal linnule krõbeda kooriku. Ja kas sellisest kombinatsioonist - mahlane viljaliha ja lõhnav koor - kas keegi suudab keelduda?
See on vajalik
- - kana;
- - küüslauk;
- - taimeõli;
- - sool;
- - vürtsid;
- - noad;
- - lõikelaud;
- - pann.
Juhised
Samm 1
Osta terve kana või osa sellest, sest nüüd on kanalõik kauplustes võimalikult laialdaselt saadaval. Rümba valimisel pöörake tähelepanu linnu nahavärvile ja rasvasisaldusele. Mõned tootjad pakuvad värvilistesse kottidesse suletud tooteid. Arvatakse, et see on turundustrikk tarbijate ligimeelitamiseks. Kuid potentsiaalne ostja, kes arvab, et võtab külmkapist vitriini, eelistab siiski toodet kõigepealt näha. Nii et värvikottide reklaamimine on küsitav. Kanarümba nahk peaks olema meeldiva piimjas-kollaka värvusega, ilma verevalumite ja olulise tumedusega aladega. Rasvasisalduse osas on muidugi parem valida pakendid, kus kana on lahjem.
2. samm
Kui te ei soovi rümpa tükkideks lõigata, ostke kohe need osad, mis on eelistatavamad. Möödas on ajad, kui lapsed vaidlesid selle üle, kes saab jala ja kes mõne muu osa. Nüüd võivad jalad soovi korral minna kõigile. Poes neid valides otsustage, mis on teie jaoks asjakohasem: kas singid või võib-olla eraldi trummipulgad või reied. Punase liha armastajad teavad, et kõige maitsvamad on väikesed "ümmargused" trummipulgad, reitel on aga kindlasti parem paberimassi ja luu kombinatsioon. Mehed eelistavad traditsiooniliselt sinke, mis koosnevad mõlemast - tugevamast soost võib aru saada, sest sellise singi keskmine kaal on 300-350 g, seal on midagi süüa!
3. samm
Kas kavatsete õhtul kanarinda pannil praadida? See ei saa olla lihtsam. Võtke see kas tervikuna (poes võib seda nimetada "raamil") või filee. Nii ühel kui teisel on varred. Keegi usub õigustatult, et kogu rind müüakse koos nahaga, mis tähendab, et pärast praadimist pole see kindlasti kuiv. Ja keegi on kindel, et see praeb hästi ilma nahata, peamine on mitte kana pannil üle eksponeerida.
4. samm
Mõnel juhul, näiteks kui korraldate õllepidu, ostke tiivad. Neid saab maitsvalt kuldpruuniks praadida, siis pole vaja enam sooja eelroogu "komponeerida", sest ka suurel firmal on tiibu piisavalt! Nende kana tükeldatud tükkide valimisel vaadake hoolikalt tootmise kuupäeva ja kõlblikkusaega. Need võetakse lahti reiest ja säärest veidi aeglasemalt, on väga oluline mitte "rippuvat" kaupa letilt võtta, vastasel juhul ei saa te midagi muud kui pettumust. Ärge valmistage sõpradele ette tiibu, mille järgi te lõhna tunnete!
5. samm
Mida iganes te praadimiseks ostate - kana rümba, sinki, trummipulgad, reied, rinnatükid või tiivad, enne küpsetamist eemaldage pakend, peske, kuivatage ja laske linnul mõni minut "ilma kõigeta" lamada. Pöörake rümp rinnale ja lõigake terava noaga selgroog välja, toimides lõikamis- ja saagimisliigutustega kõigepealt ühelt, siis teiselt poolt. Millegipärast lõikasid nad varem praadides rinda ja laotasid seda juba niimoodi pannil laiali. Targem on seljandik lõigata. Esiteks sisaldab see väga vähe liha ja pole selle küpsetusmeetodi jaoks eriti sobiv, sellega on palju maitsvam puljongit küpsetada, selgroolülid annavad välja ekstraktiineid, puljong osutub rikkaks. Teiseks on endiselt palju lihtsam kana ilma harjata laiali laotada. Samuti on parem eemaldada rümba äärmised tiibade falangid ja liigne rasv. (Võite kõik lõigatud tükid kotti panna ja sügavkülma panna.) Reeglina pole teil vaja pannil praadimiseks mõeldud lahjadest jalgadest ja rindadest midagi ekstra lõigata. Lõika reiefilee (kui ostsite punast kondita liha) väikesteks 20–30 g tükkideks. Soovi korral pannil: maitsesta soola ja vürtsidega, puista üle jahuga, kasta lahtiklopitud munasse ja keera jahvatatud riivsaias. Sama saab teha ka rinnafileega.
6. samm
Tehke lihastes kanaliha portsjonites sügavad ja kitsad jaotustükid, nii et sool ja vürtsid annavad iseloomuliku maitse kogu tükile, mitte ainult välisküljele. Parem on neid valmistada väikese terava noaga, vehkides nagu pitsiga. Samuti võite jaotustükid täita väikese pressiga läbitud küüslauguga. Pressi puudumisel haki kooritud nelk ribadeks ja maitsesta kana nendega. Ärge unustage soola, pipart, piserdage vürtsidega. Võtke pannil valmis segu, mis on ette nähtud kodulindude küpsetamiseks. Või valmistage ise, näiteks segades nelki muskaatpähkli ja kurkumiga. Teise võimalusena võite kasutada ühte vürtsi, näiteks magusat paprikat. Selleks, et teie kana praadimisel ei kõrbeks, on oluline järgida kahte lihtsat reeglit: võtke ainult kvaliteetsed jahvatatud vürtsid ja proovige neid täita tselluloosis tehtud väljalõigete sees, muidugi ka maitsestamiseks, kuid väga väikestes kogustes.
7. samm
Kui te ei soovi sellist piserdamist, asendage see eelnevalt marineerimisega taimeõlist, sidrunimahlast ja sinepist valmistatud segus. Neile, kellele kulinaarne "ekstreem" meeldib, võib sinepi vahetada mee vastu. Kuid pärast kana marineerimist sellises marinaadis jälgige seda praadimise ajal väga hoolikalt ja kogu rümp ja tükid võivad põletada. Selle vältimiseks proovige sageli ümber pöörata, takistades tulekahju oma salakavalat äritegevust.
8. samm
Rösti kana algul ilma kaanega panni katmata. Maitsva ja kvaliteetse rösti saamiseks on väga soovitav moodustada suhteliselt kiire koorik, mis justkui sulgeb liha ja takistab mahla välja tulemist. Kui kana kaetakse kohe kaanega, tuleb mahl paratamatult välja ja siis pole see enam praadimine, vaid hautamine. Mingil hetkel suruge kana või kana, mida praadite pressiga tervena, panni põhja - vastasel juhul võtab see kaua aega. Ajakirjandus aitab nii küpsetusaega lühendada kui ka selle ühtlust saavutada.
