Raske on ette kujutada inimest, kellele shawarma ei meeldi. Kuid ainult vähesed ostavad seda. Paljude põhjus on sama: pole mingit garantiid, et kasutatakse tavalist liha. Kahtluse ja skepsisega inimesed vaatavad vertikaalset grillrammast nööritud tükkidega, ainult ükski kutsuv aroom ei suuda neid endast üle astuda. Paraku teab ajalugu palju näiteid, kui kõige ebameeldivamad kahtlused selle kohta, millist liha shawarmasse pannakse, said kinnitust. Selle tulemusena õpib keegi seda Lähis-Ida täidisega saia kodus tegema. Esiteks pole siin midagi keerulist. Teiseks võite pita leiba mähkida kõik, mida soovite (või peate kasutama). Ja kui teil pole pita leiba käepärast, saate seda teha.
See on vajalik
- - jahu;
- - vesi;
- - taimeõli;
- - sool;
- - tärklis;
- - kauss;
- - sõel;
- - taignarull;
- - pann;
- - pliit.
Juhised
Samm 1
Valmista jahu. Shawarma jaoks mõeldud lavaši tekstuur sõltub otseselt selle kvaliteedist. Pöörake tähelepanu ka sellele, kas pakendil on märgitud nisu tüüp, millest see jahu valmistatakse. Tervisliku eluviisiga toitumisspetsialistid soovitavad kasutada kõva nisujahu. Seda nimetatakse sageli "durumiks" ja seda aetakse mõnikord segamini täisterajahust - tangudest. Tegelikult on need tervisliku toidu eestkõnelejate jaoks umbes ühesugused - ja kindlasti rohkem kui traditsioonilises esmaklassilises jahus. Esimese peamine konkurentsieelis on see, et sellel on madalam glükeemiline indeks, seetõttu annab see vähem kehakaalu. Teise eelis - jahvatamisel kasutatakse kogu tera tervikuna: nii tavaliseks jahuks minevat osa kui ka kest (millest saadakse kliid). Teisisõnu on kruup omamoodi segu jahu ja kliidest, ehkki fraktsiooni poolest on see pigem manna. Kuid peamine pole meie välimus, vaid meie tarbijaomadused - kui elastne jahu võimaldab tainast valmistada.
2. samm
Kuumuta vesi 30–40 kraadini, sega kokku kausis, kus hakkad sõtkuma ekstra neitsioliiviõliga. Kuna kogu jahul on erinev hügroskoopsus, mis võib mitu korda erineda, on lavaši jaoks tulevase taina kuivade ja vedelate osade proportsioone võimalik eeldada ainult ligikaudselt. 750 g jahu jaoks soovitame võtta 10 g soola, 250 g sooja vett ja 50 g võid. Muide, õli võib olla mitte ainult oliiv, vaid ka linaseemned, sinep, päevalill - mis tahes, lihtsalt rafineerimata. Kõigepealt sõeluge jahu. Nii durum kui ka tangud vajavad suuremate avadega sõela, kui tavaliselt sõeluksite. Kui teil seda pole, siis lihtsalt valage jahu aeglaselt mitu korda ühest kausist teise. Meie ülesanne pole eraldada jahu jaoks ebatavalisi lisandeid, vaid küllastada see hapnikuga. Samal ajal osutub tulevane tainas täpselt konsistentsiks, mida vajavad enamus tüüpi hapnemata küpsetised. Sealhulgas - lavašš shawarmale.
3. samm
Ühendage jahu ja sool. Lisage veega segatud taimeõli. Parem on mitte kõike korraga valada, see võib teie jahu jaoks olla liiga palju vedelikku. Sõtku tainas, mis peaks olema võimalikult pehme, kuid mitte käte külge kinni. Sõtku umbes 5 minutit. Rullige palliks, katke rätikuga ja laske pool tundi kuni tund toatemperatuuril. Seejärel sõtku uuesti, lõika tükkideks - hakka rullima, olenevalt tulevase shawarma pita leiva suurusest.
4. samm
Tolmige suur lõikelaud kõrgema kvaliteediga jahu või tärklisega. Nendel eesmärkidel võite võtta nii kartuli- kui maisitärklist. Viimase glükeemiline indeks on madalam, süsivesikute piiramise kontekstis on see veidi vähem "ohtlik". Kui pole sobiva suurusega lõikelauda, pole keelatud pita leiba rullida otse lauaplaadile. Lihtsalt peske ja pühkige tööpind kindlasti kuivaks - see peaks olema täiesti puhas ja kuiv. Pärast pinna ja taignarulli põletamist võta tainatükk ja rulli see läbi, kuni see on läbipaistev. Pidage meeles, et küpsetades paisub tainas veidi ja paisub veidi. Igal juhul peaks shawarma pita leib olema võimalikult õhuke.
5. samm
Taigna rullimise ajal liigutage seda pidevalt ümber oma telje. Oluline on pöörata ühes suunas, ainult nii saavutate valitud panniga sama läbimõõduga ühtlaselt valtsitud ringi. Shawarma jaoks mõeldud lavašš tuleb taignarulliga pannile viia, pakkida ja seejärel ettevaatlikult kuumale pinnale viia. Öeldes, ei tasu seda määrida. Vastupidi, igasugune rasv annab koorikuefekti, mis on nüüd täiesti tarbetu, ja kook, millesse shawarma pakkime, ei tähenda seda.
6. samm
Küpseta pita leiba 3-5 minutit 200 kraadi juures, seejärel pöörake teisele poole ja hoidke paar minutit ahjus. Mõnikord on lavashi mugavam küpsetada gaasil. Nad töötavad ka, kuid sel juhul on vaja valida pannile absoluutselt suletud kaas, mis aitab luua suletud ruumi, kus aur ringleb. Muidugi on mõlemal juhul vaja eelistada paksude seinte ja põhjaga malmist vaagnaid, mis suudavad hästi soojust hoida.
7. samm
Pange valmis koogid virna, kattes pealmise pita leiva mitmesse kihti kokku pandud vahvlirätikuga. Kui kõik on valmis, võite hakata täidist valmistama. Traditsiooniliselt pannakse kiududeks lahti võetud veise- või lambaliha shawarmasse, Venemaal kasutatakse sagedamini sealiha või kana. Grillimisel on need maitsvamad, kuid grilli puudumisel on täiesti okei kasutada pannil praetud liha. Tükelda salat või noor kapsas, haki tomatid ja sibul, praetud liha või linnuliha, maitsesta kastmega, mille jaoks sega hapukoor ja majonees võrdsetes vahekordades, lisa veidi pressi kaudu läbitud küüslauku, maitse järgi soola ja pipart. Peamiste koostisosade proportsioonid võivad olla meelevaldsed, kuid see on optimaalne, kui neid võetakse võrdsetes osades.
8. samm
Pange igale pitaleivale 3-4 supilusikatäit täidist ja keerake seejärel ettevaatlikult servadesse surudes kokku ja prae kuivas praepannil pruuniks. Kodune shawarma pitaleivas on valmis. See on väga maitsev ja mis kõige tähtsam - see on valmistatud arusaadavatest toodetest.
