Šašlõikabebab ei ole ainult vardadesse vardatud praetud liha. See roog nõuab erilist lähenemist, reeglite järgimist küpsetamise kõigil etappidel, alates liha valikust, selle õigest lõikamisest, marineerimisest ja söel grillimisest.
See on vajalik
-
- - 1 kg liha;
- - 5-6 sibulat;
- - 1 kamp rohelist sibulat;
- - 1 sidrun;
- - 3-4 tomatit;
- - 5 g kuivatatud lodjapuuvilja;
- - jahvatatud must pipar;
- - 4 spl. l. tkemali kaste;
- - 20 g sulatatud lambarasva;
- - sool maitse järgi;
- - grill;
- - küttepuud;
- - vardad.
Juhised
Samm 1
Valige kebabide jaoks liha. Kõige mahlasem ja õrnem kebab saadakse lambasinkist ja sealihast. See roog on valmistatud ka sealihasingist, veise sisefileest, vasikalihast. Lambakebabi jaoks on parem valida luudega tükk. Sealiha ei tohiks olla liiga rasvane, vastasel juhul hakkab sulatatud rasv küpsetamise ajal põlema.
2. samm
Peske liha voolavas vees, kuivatage. Lõigake see väikesteks tükkideks, suuruseks umbes 5–5 cm, liiga suured tükid küpsevad ebaühtlaselt ja väikesed tükid kuivavad.
3. samm
Valmista marinaad. Selle olulised koostisosad on sibul, sool, jahvatatud pipar ja hapukas vedelik, näiteks vein, sidruni- või granaatõunamahl, jogurt, mineraalvesi. Ärge kasutage marinaadiks äädikat, see ületab liha maitse. Viige liha emaili-, klaas- või savinõusse. Lõika sibul suurteks rõngasteks. Pigista sidrunist mahl välja. Puista tükid jämesoolaga, maitsesta musta pipraga. Lisa sibul ja sidrunimahl. Kata ja jäta 2-3 tunniks jahedasse kohta.
4. samm
Kasutage maitsvaid sea- ja lambaliha šašlõikababi, kirsipuu, pärna või kase küttepuid, viljapuudest puuviljapuid, vasikalihaks viinamarju. Puit peaks olema läbimõõduga umbes 4-6 cm, see põleb kauem ja jätab head söed. Ärge küpseta kebabi okaspuidul.
5. samm
Puhastage grillilt tuhk, asetage oksad ja laastud valgustamiseks põhja ja piki servi ning jaotage küttepuud keskele. Pange see põlema ja oodake, kuni puit täielikult põleb.
6. samm
Asetage vardad mõneks minutiks grillile, et nad kuumeneksid. Pange tükid kuumadele vardadele, et vältida mahla väljavoolamist lihast. Torkige tükk pikkuses kahest kohast läbi, nii et see ei ripuks alla ega ripuks. Eraldage viilud üksteisest, et need küpseksid ühtlaselt. Nöörirõngad sibulast või paprikast, viilutatud tomativiilud lihatükkide vahel. Määri liha eelnevalt sulatatud lambarasvaga.
7. samm
Küpseta kebabi kuumade söe kohal 10-15 minutit. Piserdage liha ülejäänud perioodiliselt marinaadiga. Pöörake vardaid nii tihti kui võimalik, et tükid oleksid ühtlaselt pruunid.
8. samm
Lõika väga terava noaga lihatükk pikuti, et näha, kas see on valmis. Kui tükist tuleb roosat mahla, jätke liha veel mõneks minutiks seisma, kui mahl on läbipaistev, on roog valmis ja kui mahla pole üldse, siis on liha juba üle kuivanud.
9. samm
Kaunista valmis kebab ürtide ja lodjapuuga ning serveeri rohelise sibula, hakitud tomativiilude ja tkemali kastmega.
