Ühelt poolt on suppide valmistamine lihtne ülesanne, teisest küljest on see tõeline kunst, mida ei anta kõigile ja mitte korraga. Supi tähtsaim komponent on puljong, mida, muide, saab kasutada ka eraldi roana.
Lihapuljong - toiduvalmistamise saladused
Puljongi jaoks võite kasutada mis tahes liha, kuid rikkaliku ja aromaatse jaoks - luu liha. Pealegi võib see olla nii sealiha kui ka lambaliha, veiseliha või kana.
Põhivarude ettevalmistamiseks vajate:
- liha luu peal;
- porgand;
- sibul;
- rohelised;
- Loorberileht;
- küüslauk;
- pipar (maitse järgi);
- sool.
Pese liha, aseta kastrulisse, lisa köögiviljad, kata veega ja pane tulele. Pärast keetmist eemaldage vaht ja vähendage kuumust. Kana keedetakse umbes poolteist tundi, kuni see on küps, ülejäänud liha võtab kauem aega. Kui võtsite liha kondile, siis võite kondid eelnevalt ahjus praadida - puljong on aromaatsem ja maitsvam.
Mõni perenaine laseb pärast keetmist esimese vee ära. Selles on omajagu loogikat - liigne rasv ja antibiootikumid, mida liha võib sisaldada, kaovad. Kui arvate, et peate seda tegema, siis pange liha kõigepealt eraldi keema ja seejärel - teise veega - lisage köögiviljad ja maitseained.
Kui puljong on valmis, eemaldage liha ja kurnake köögiviljade eemaldamiseks. Meil pole neid enam vaja - nad on puljongile juba kõik parimad andnud. Valmis puljongit saab kohe kasutada supi valmistamiseks või valada anumatesse ja külmutada.
Kuidas köögiviljapuljongit valmistada
Lihtsaim puljong on taimne. Selle valmistamiseks sobivad põhimõtteliselt kõik köögiviljad, välja arvatud kartulid: sibul, porgand, küüslauk, kapsas, paprika, roheline (nii värske kui ka kuivatatud), kaalikas, tomat jne. Küpsetamisprotsess on täpselt sama - valage köögiviljad veega ja keetke. Köögiviljapuljongi valmistamiseks kulub umbes tund. Nii nagu liha, tuleb ka see filtreerida ja seejärel kasutada seda ettenähtud otstarbel, näiteks supi keetmiseks või kastme valmistamiseks.
