Esimesed kursused on menüü vajalik osa. Need parandavad seedimist, annavad organismile mineraale. Kuid maitsva supi valmistamiseks tuleb kõigepealt valmistada õige puljong - tugev, läbipaistev, lõhnav.
See on vajalik
-
- Puljongi jaoks:
- - 0,5 kg liha;
- - 3 liitrit vett;
- - 1 sibul;
- - 1 porgand;
- - 1 sellerijuur;
- - 3 loorberilehte;
- - sool maitse järgi.
- Kana puljong:
- - 1 kana;
- - 1/2 sibulat;
- - 1 porgand;
- - sool maitse järgi.
- Kalapuljongi jaoks:
- - 0,6 kg kala;
- - 3 liitrit vett;
- - 1 sibul;
- - 1 peterselli juur;
- - sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Lihapuljong
Valige puljongi, sääre, sääre, reie keetmiseks esimese või teise klassi liha. Peske liha põhjalikult jaheda voolava vee all. Haki luud mitmes kohas. Pange liha kastrulisse ja katke külma veega. Pange kastrulile kaas ja laske kiiresti kõrgel tulel podiseda. Seejärel vähendage tulekahju ja keetke puljong väga madalal keemiseni.
2. samm
Saadud vahu eemaldamiseks kasutage pilulusikat. Koorige ja peske köögivilju. 1–1,5 tundi pärast keetmist soola puljong maitse järgi. Lisa porgand, sibul, sellerijuur ja loorberileht. Kui liha on valmis, viige see teise kaussi. Eemaldage keedetud köögiviljad, juured ja loorberileht ning kurnake puljong läbi sõela.
3. samm
Kana puljong
Pese roogitud kana külmas vees. Puljongi valmistamiseks sobib 1,5 kg kaaluv lind. Lõigake rümp 4 tükiks ja asetage kastrulisse. Vala nii palju külma vett, et lind saaks 3-4 cm täielikult katta. Pane tulele ja kuumuta keemiseni.
4. samm
Lisage kanapuljongile sibulad ja porgandid. Küpseta, kuni kana on küpsenud 1 kuni 2 tundi, olenevalt linnu vanusest, suurusest, toitumisest. Maitsesta veidi enne keetmise lõppu maitse järgi soolaga.
5. samm
Kalapuljong
Kalapuljongi valmistamiseks valige väikesed kalad, näiteks haug, ahven. Puhastage see kaaludest, eemaldage sisikond, lõpused ja loputage hoolikalt. Lõika kala portsjoniteks, pane kastrulisse ja kata külma veega. Või valmistage viilutatud punase kalafileega kalaleem.
6. samm
Lõika sibulad viiludeks. Koorige ja peske peterselli juur. Lisage kalale sool, juured ja sibul. Hauta kalavaru tasasel tulel pool tundi. Seejärel võta kalatükid välja. Kui küpsetate puljongit väikestest kaladest, jätkake saba ja pea küpsetamist veel 15-20 minutit. Kurna valmis puljong.
