Vahukomme, mida nimetatakse ka närimiskommideks, võib süüa nagu maiustusi ja kui viskad marmõški kuuma kohvi sisse, saad a la cappuccino. Samuti võib vahukomme tulekahju peal praadida, varrastele istutada, nagu ameeriklastele meeldib, ja siis ilmub selle peale isuäratav karamellikoor, mille all on õhuline õhuline suflee. Kokad kasutavad kookide kaunistamiseks mastiksi valmistamisel sageli vahukomme.
See on vajalik
- Vahukommide jaoks:
- - 25 g želatiini;
- - 1 klaas vett;
- - 400 g suhkrut;
- - 0,25 tl soola;
- Siirupi jaoks:
- - 250 g suhkrut;
- - 2/3 teelusikatäit sidrunhapet;
- - 150 ml vett;
- - 0,25 tl söögisoodat;
- Paki jaoks:
- - 100 g tärklist;
- - 100 g tuhksuhkrut;
Juhised
Samm 1
Vala želatiin veega (0,5 tassi), jäta 30-40 minutiks paisuma.
2. samm
Valmistage inversiirup, melassi asendaja, mis takistab magusate toiduainete kristalliseerumist. Kuumutage potis vedelik ja lahjendage selles olev suhkur. Kui see keeb, lisage sidrunhape.
3. samm
Keeda tasasel tulel 45 minutit, kattes anuma kaanega. Valmis siirup muutub kuldpruuniks, identne värske meega, kuid mitte viskoosne.
4. samm
Lahjendage veega lahjendatud söögisoodat (1 dessertlusikas) ja lisage ettevaatlikult veidi jahtunud suhkrusiirupile. Kui vaht maha kukub, keeda siirupit umbes 10-15 minutit.
5. samm
Kuumutage paisunud želatiini veevannis, kuni see on täielikult lahustunud, kuid ärge laske sellel keeda. Alustage vahukommide valmistamist. Valage kastrul klaasi vett, lisage suhkur, sool ja 150 g invertsiirupit. Kasutage ülejäänud pool oma äranägemise järgi.
6. samm
Korrapäraselt segades viige segu keemiseni, seejärel vähendage leeki ja jätkake küpsetamist 8-10 minutit. Klopi želatiin mikseriga lahti ja vahusta siis osade kaupa kuuma siirupit. Vahusta umbes 10-15 minutit.
7. samm
Kui segu on paks ja paks, lisage mis tahes värvi või maitset, mis teile meeldib. Kata vorm fooliumiga (foolium), laota magus mass ühtlaselt, kata sama fooliumiga (foolium) ja jäta 6 tunniks seisma.
8. samm
Sõelu tärklis ja tuhksuhkur. Eemaldage vahukommidelt lint ettevaatlikult. Pane vahukomm lauale ja lõika tükkideks, veereta piserdustes.
