Kodujuustu valmistamine pole keeruline ja kuigi see tarbib palju piima, rõõmustab tulemus alati armastajaid. Kuid kodus kõva juustu valmistamiseks peate hankima pressi, vastasel juhul ei saa te üleliigset vedelikku eemaldada.
See on vajalik
-
- vajutage;
- juustuvorm;
- suur savipott;
- kurn;
- pikk nuga;
- 8 tellist;
- 2 suurt marli tükki;
- 2 tassi värsket piima (juuretise jaoks)
- 4,5 liitrit lehmapiima;
- 4 supilusikatäit või;
- 3/4 tl söögisooda;
- 2/3 tassi hapukoort
- 1/4 tl sool.
Juhised
Samm 1
Valmistage eelroog: jätke 2 tassi piima üleöö toatemperatuuril.
2. samm
Lisage starterkultuur 4,5 liitrile soojale piimale, katke anum kaanega ja jätke 12 tunniks sooja kohta.
3. samm
Pange anum kalgendatud piimaga suurde sooja veega täidetud anumasse. Pange need väikesele tulele, kasutage vee kuumenemise jälgimiseks termomeetrit: peaksite vett kuumutama 30–40 minutit temperatuurini 38 ° C ja hoidma seda temperatuuri, kuni mass saavutab piisava tiheduse.
4. samm
Määrake hetk, millal massi saab noaga lõigata, ja lõigake kohupiim pika noaga 3–3 cm pikkusteks kuubikuteks otse kastrulisse, seejärel segage neid pika lusikaga, püüdes mitte kortsuda ja kuubikuid vältida. kokku jääma. Kontrollige tükkide tihedust: pigistage sõrmedega ettevaatlikult ja vabastage kiiresti. Kui tükk laguneb kergesti tükkideks, ei kleepu teie käte külge, siis võite kuumutamise peatada (tavaliselt kestab kuumutamine 40–60 minutit).
5. samm
Kurna vadak läbi kurn, vooderda juustuvorm marli abil (kõik anumad, mille põhjas on augud), pane sinna kohupiimamass. Seo marli otsad peale, pane vorm pressi alla. Pange pressi peale 4 tellist, seejärel lisage üks tellis iga kümne minuti järel, võimaldades vadakul vabalt voolata. Lõpuks jäta mass tunniks 8 tellise koormuse alla.
6. samm
Eemalda segu vormist, lisa või ja söögisooda ning haki noaga peeneks puruks, et see või ja söögisoodaga hästi seguneks. Pange savipotti, surudes mass kindlalt põhja, jätke sooja kohta 2, 5 tunniks.
7. samm
Lisage massile hapukoor ja sool, segage. Tõsta soojendavale tassile (väiksem mahuti juustuga suuremasse, sooja veega täidetud). Pange aeglasele tulele, segage, kuni hapukoor on massiga täielikult ühendatud. Seejärel valage segu võiga määritud potti ja jahutage. Leota juustu 2-3 kuud.
