Pole kahtlust, et juust, olles piimatoode, on väga kasulik. Samal ajal jääb poest ostetud juust oma kasulikkuse ja sageli ka maitse poolest kodujuustule alla. Kõva juustu on kodus täiesti võimalik valmistada.
See on vajalik
-
- Press või 2 anumat
- sobivad üksteisega hästi
- 7-8 tellist
- termomeeter
- kurn
- riie
- vormi
- puust lusikas
- nuga.
Juhised
Samm 1
Kõva juustu valmistatakse suures koguses looduslikult täispiima. 0,5 kg juustu saamiseks vajate vähemalt 4 liitrit piima.
Valmistage starter ette. Eelroaks võib kasutada hapupiima (umbes 5 liitrit 10 liitri värske piima kohta). Kuumutage värsket piima temperatuurini 32 kraadi. Nüüd lisage eelroog ja segage hästi. Kata ja aseta 8-10 tunniks sooja kohta. Sellisel juhul langeb anuma ja piima temperatuur veidi (kuni 25 kraadi).
2. samm
Lisage ensüümi. See võib olla looduslik abomasum või (kõige lihtsam variant), mis on ostetud apteegist "atsesediin-pepsiin". 1 tablett pepsiini lahjendatakse 100 ml vees. Sega, kata kaanega ja jäta 30-40 minutiks seisma.
3. samm
Lõika saadud mass võrdseteks tükkideks (umbes 3 x 3 cm). Segage ettevaatlikult puulusikaga.
4. samm
Kuumuta kohupiimamass veevannis 38 kraadini. Kuumutada tuleb aeglaselt, temperatuur peaks tõusma järk-järgult, 2 kraadi võrra iga 5 minuti tagant. Seejärel leotage seda veevannis, kuni saadakse soovitud kohupiimakuubikute tihedus. Sega ettevaatlikult. Kohupiimakuubikud ei tohiks kokku jääda. Kui kohupiimakuubikud teie käes purunevad ja kokku ei jää, võite jätkata.
5. samm
Vooderda kurn riidega. Pange segu kurnisse ja laske vadakul nõrguda. Viige kohupiimamass madalasse kaussi. Keerake see lahti, ärge lubage tükk moodustumist. Sellisel juhul peaks seerum täielikult lahkuma. Tühjendage seerum. Ärge unustage temperatuuri reguleerida. Minge järgmisse etappi, kui saadud massi temperatuur langeb 32 kraadini. Samal ajal muutub kohupiimamass kummiks.
6. samm
Soola saadud mass maitse järgi. Sega hästi. Kohupiima massi temperatuur peaks langema 30 kraadini.
7. samm
Järgmine etapp on pöörlemine. Kui valmispressi pole, võtke kaks erineva läbimõõduga konteinerit (näiteks kaks ämbrit). Kolvi asendab väiksem võimsus. Tehke suurema anuma põhja vedeliku äravooluavad. Koormana võite kasutada telliseid (1 tellis - 5kg). Vooderda suur anum lapiga ja laota kohupiimamass, kata riide vaba otsaga. Sisestage kolb. Laadige see üles. Algkaal 15 kg. Suurendage kaalu järk-järgult 40 kg-ni.
8. samm
Kui vadak lakkab tilkumast, võtke juust välja ja pühkige see hästi ära. Pange juust tihedalt kuiva lapiga. Peske ja pühkige pressvorm. Hoidke juustu rõhu all (40-50 kg) 24 tundi
9. samm
Võtke juust välja, pühkige kuiva lapiga ja pange kuivas pimedas kohas kuivama 4-5 päeva. Pühkige ja keerake seda iga päev, kuni moodustub koor.
10. samm
Sulata parafiin veevannis ja sukeldu juust sinna mõneks sekundiks. Võtke juust välja ja laske parafiinil taheneda
11. samm
Pange juust jahedasse kohta (temperatuur ei tohiks ületada 15 kraadi). Pöörake iga päev. Leota seda 6 nädalat. Pärast 3-5-kuulist laagerdumist saab juust teravama maitse. Sellisel juhul peaks säilitustemperatuur olema 5–7 kraadi.
