Ise juustu valmistamine pole nii keeruline. Selleks peate valima sobivad koostisosad ja järgima rangelt retsepti. Kodune juust on nii maitsev kui tervislik roog, mis võimaldab teil kasutada oma lemmiktooteid, mis on valmistatud ilma säilitusainete ja värvainete kasutamiseta.
Klassikaline kodujuust
Toiduvalmistamiseks vajate:
- kodujuust - 1 kg;
- piim - 1 l;
- või - 120 g;
- munad - 2 tk;
- sooda - 2-3 tl;
- sool - 1 tl
Kõigepealt valage piim suurde potti ja laske tasasel tulel podiseda. Seejärel pange kodujuust piima sisse ja segades keetke 4-5 minutit, kuni vadak eraldub. Võtke kurn ja katke see puhta kihiga, mis on kokku pandud 2 kihina ja eelnevalt veega niisutatud. Kurna segu läbi marli eraldi kastrulisse. Lase seerumil nõrguda, seo siis marli tihedalt kinni ja riputa kraanikausi kohale, et liigne vedelik välja voolata.
Võtke pehmendatud või ja peksake kahest munast saadud munakollastega. Lisage sool, sooda ja segage hoolikalt. Saadud segus lisage kodujuust, segage.
Seejärel võtke suur kastrul ja valage sinna veidi vett, keetke. Ehitage veevann, asetades selle peale väiksema panni, kuhu asetage saadud kohupiimamass. Keeda segu veevannis pidevalt segades umbes 10 minutit, kuni segu muutub nööriseks. Kandke ettevalmistatud mass kurnile või õlitatud tassi.
Pange maapinnale mitte eriti raske press ja pange see paariks tunniks külmkappi. Eemaldage valmis juust vormist ettevaatlikult ja lõigake suvalisteks osadeks. Soovi korral võite juustu valmistamiseks kasutada erinevaid ürte ja oma lemmikmaitseaineid.
Kodune mozzarella juust
Mozzarella valmistamine kodus pole keeruline, peate lihtsalt ostma laapi - laapi.
Koostis:
- külm vesi - 120 ml;
- sidrunhape - 1,5 tl;
- destilleeritud vesi - 50 ml;
- laap - ¼ tl
- täispiim - 4 l.
Selle pika säilivusajaga juustu valmistamiseks ärge kasutage ülipastöriseeritud piima, vastasel juhul ei saa te soovitud konsistentsiga juustu keemiliste elementide vale reageerimise tõttu.
Juustu valmistamiseks valage piim kõigepealt sügavasse kastrulisse, lisage sidrunhape ja segage ettevaatlikult. Seejärel kuumutage piim temperatuurini 32 ° C, seejärel lülitage pliit välja. Lisage piimale veega lahjendatud laap. Segage umbes pool minutit, katke kaanega ja laske sellel umbes 10 minutit tõmmata.
Pärast seda, kui mass muutub pehmeks juustuks, lõigake see noaga ruutudeks, mille külg on 2-3 cm, segage kõike veidi ja kuumutage temperatuurini 43 ° C. Võtke kurn ja asetage see kaussi. Viige juust kurnisse, tühjendage vadak ja valage see uuesti potti, seejärel soojendage vadak temperatuurini 85 ° C.
Pange kindad kätte, eraldage massist väike tükk ja asetage pilulusikaga tükk juustu 10 sekundiks kuuma vadaku sisse. Seejärel eemaldage juust vadakust, venitage ja murdke see mitu korda, seejärel kasta see uuesti potti. Seejärel venitage juust ja keerake see pallideks või patsideks.
