Kodune juust on palju tervislikum kui ostetud, kuna see ei sisalda kunstlikke lisandeid ja maitseid. Ka kodujuustu maitse ei jää kuidagi alla poe juustule, sest tavalises köögis saab seda hõrgutist erinevat tüüpi küpsetada.
See on vajalik
-
- Sulatatud juustu puhul:
- kodujuust - 8, 5 spl;
- või - 2, 5 spl. l;
- sooda - 4 tl;
- sool - 3 tl
- Kõva juustu jaoks:
- piim - 1 l;
- kodujuust - 1 kg;
- muna - 1 tk;
- sool - 1 tl;
- sooda - 1 tl;
- või - 150 g.
- Mascarpone:
- kreem (35%) - 0,5 l.
- sidrunimahl - 2 supilusikatäit
Juhised
Samm 1
Sulatatud juust Hõõru kodujuust läbi sõela või keera lihaveskisse, pane kastrulisse ja puista ühtlaselt poole vajalikust kogusest söögisoodat. Seejärel alustage kohupiima kuumutamist madalal kuumusel, pidevalt segades puidust spaatliga. Võimalik, et kohupiima pinnale ja panni külgedele ilmub vadak. Sellisel juhul sulgege pann kaanega ja eemaldage 15 minutiks tulelt, seerum settib selle aja jooksul, pärast mida tuleb see eemaldada. Kui vadak ei eraldu, siis lisage segule sooda ja soojendage seda veelgi. Lisavalt sulanud kergelt paksenenud kohupiimale lisage võid. Pange sool 15 minutit enne küpsetamist, võite juustule lisada ka tilli, köömneid, aniise. Selleks ajaks peaks juust olema paks, veniv, homogeenne mass. Pärast keetmist valage juustumass võiga määritud vormi ja pange külma. Valmis juustu on kergem vormist eemaldada, kui see mõneks sekundiks kuuma vette kastetakse.
2. samm
Kõva juust Kuumutage veevannil piima, lisage sellele kodujuust. Segage piima ja kohupiimasegu käsitsi kuumaks. Pange saadud mass riidele ja riputage vedeliku tühjendamiseks kolm tundi. Klopi munad soola ja soodaga lahti ning lisa veevannil sulatatud võile, lisa sellele segule kurnatud kohupiimamass. Hõõruge saadud segu, kuni tükid kaovad täielikult. Vala ühtlane juustumass eelnevalt ettevalmistatud vormi ja pane külmkappi. Kõva kodujuust jõuab lõpuks mõne tunni pärast lõplikku sihtkohta.
3. samm
Mascarpone Kuumutage kreem veevannis 85 kraadini ja lisage sellele sidrunimahl. Segage segu keetmata. Leotage seda veevannis, kuni see pakseneb, seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda 10-12 tundi. Kui juust on jahtunud, pange see riidele ja pange külmkappi, veel 12 tunni pärast on koor valmis.
