Maitsvat ja mahlast liha pole alati lihtne ja lihtne valmistada. Selleks, et sealiha, kana või veiseliha ei muutuks sitkemaks tallaks, peate teadma mõnda saladust. Need aitavad ka siis, kui peate praadima liha.
Kuulsaim ja kiireim viis mahlase liha küpsetamiseks on see enne praadimist korralikult läbi peksta. Esiteks peate eemaldama kõik kiled ja kõõlused, liha loputama ja kuivatama, panema kotti ja lööma mõlemalt poolt haamriga.
Kui see on enne praadimist üleöö, võib liha leotada sojakastmes. Teine võimalus on sealiha või veiseliha niisutada viinaga 60 minutit enne küpsetamist.
Et liha ei muutuks kõvaks, võib seda jätta 2-3 tunniks toormunade ja sidrunimahla segusse. Kui teil on aega, on parem oodata 10-12 tundi. Kana ja sealiha muutuvad mahlasemaks ja pehmemaks, kui neid mitu tundi magustamata hapupiimatootega valada.
Oluline on mitte lasta praadimise ajal tükkidest mahla välja. Liha võib pitseerida paneeringu või suurel kuumusel kuuma panniga. Liha peate paneerima vahetult enne praadimist, vastasel juhul on kogu töö asjatu.
Sealiha ja veiseliha kuivamise vältimiseks pannakse need kõigepealt kuiva ja kuiva praepannile ning "suletakse" ühe, seejärel teise küljega suure kuumusega. Kui koorik ilmub, vähendatakse tuld ja roog valmistatakse edasi. Ärge torkige liha noa ega kahvliga läbi, kogu mahl voolab välja ja sealiha muutub jämedaks.
Banaanikoored pehmendavad veise- ja lambaliha. Liha on pipar, hõõrutakse soolaga, mähitakse koorega ja küpsetatakse 40 minutit. Sealiha ja veiseliha muutuvad pehmemaks, kui tükk esmalt kõrgel kuumusel praadida, seejärel lisada vesi ja hakitud ingverijuur ning hautada keskmisel kuumusel, kuni see on küps.
Liha jaoks on leiutatud palju marinaade, mõned neist aitavad roa pehmeks ja mahlaseks muuta. Sellisel juhul vajate sinepi (see peab lihtsalt riivima sealiha, veiseliha või kana), see annab roogile kuldse värvi ja aitab saada karge kooriku. Kana jaoks võite valmistada sinepi ja majoneesi marinaadi.
Suureks abimeheks on granaatõunamahl või sidrunikiilud; ananass, õun, pirn ja mango võivad vana liha pehmendada.
Ja kui sellest hoolimata ei olnud võimalik saada mahlast ja õrna rooga, võite proovida olukorda parandada keeva veega. Lihatükki tuleks mõni minut auru kohal hoida. Ideaalne roog enam ei toimi, kuid sealiha ja veiseliha muutuvad pehmemaks.
