Pizza on paljude Itaalia köögi lemmik. Maitsva pitsa peamine saladus on vürtsikad täidised juustuga kohustusliku koostisosana. Kuid mitte vähem oluline on tainas. See võib olla pärmivaba või pitsas pärmivaba.
Pärmi pitsa tainas
Klassikalist pitsatainast on kombeks valmistada võrdses vahekorras segatud nisujahust ja kõvast, see tähendab jämedast jahust, mis sisaldab suures koguses aktiivseid mikroelemente ja vitamiine. Taigna muud koostisosad on pärm, oliiviõli, sool ja vesi. Vee asemel võite kasutada piima ja taimeõli - võid, siis osutub pitsa tainas rikkalikumaks, mahlasemaks ja kohevamaks.
Pärmist pitsa taina valmistamiseks vajate:
- 250 g jahu;
- 1 tl. kuivpärm;
- 30 ml piima;
- 30 ml vett;
- 1 spl. l. oliiviõli;
- ¼ h. L. sool.
Pange piim tulele ja keetke. Seejärel eemaldage see tulelt ja jahutage toatemperatuurini. Seejärel valage see suurde anumasse ja lisage soe keedetud vesi, sool ja kuivpärm. Valage eelnevalt sõelutud jahu ja segage kõik hästi. Seejärel lisage tainaga kaussi oliiviõli ja segage tainast 10 minutit põhjalikult. Seejärel katke nõud toidukilega ja asetage 40 minutiks sooja kohta. Kui tainas pole eriti elastne, lisage veel oliiviõli. Sõtku pitsatainas ja aseta jahusel tööpinnal. Võtke ümmargune küpsetusvorm ja pintseldage see oliiviõliga. Sõtku tainas uuesti ja rulli taignarulliga õhukeseks tortillaks, sama läbimõõduga kui küpsetusvorm. Seejärel tõsta kook vormi ja suru sõrmedega kergelt pinnale. Seejärel reguleerige pitsa põhi suuruse järgi ja tehke väikesed küljed, painutades tainast servadest sissepoole.
Pärmivaba pitsa tainas
Keefiril olev pärmivaba tainas osutub mahlane, lopsakas ja maitsev. Kuigi selle koostis on kaugel "klassikalistest kaanonitest", kasutatakse pizzapõhja valmistamiseks laialdaselt ka pärmivaba keefiritainast. Lisaks valmistatakse selline tainas palju kiiremini kui pärmitainas ja see säästab perenaise aega.
Pärmivaba pitsa taina valmistamiseks vajate:
- 1 kg nisujahu;
- 500 ml keefirit;
- 1 tl. sool;
- ½ tl sooda.
Vala keefir suurde sügavasse anumasse. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad: eelnevalt sõelutud jahu, sooda ja sool. Sega kõik korralikult läbi ja moodusta saadud tainast põhikook.
Kui lisate pärmivabale tainale küpsetist, osutub see kohevamaks. Sellise testi ettevalmistamiseks peate tegema:
- 250 g nisujahu;
- 180 ml keefirit;
- 50 g margariini;
- 1 muna;
- sooda;
- sool.
Lõigake margariin väikesteks tükkideks ja ühendage keefir, muna ja sõelutud nisujahu. Seejärel sega kõik korralikult läbi. Võtke veidi söögisoodat (sõna otseses mõttes noa otsas) ja lisage massile. Sõtku tainas korralikult läbi. Seejärel keerake see palliks ja asetage see pooleks tunniks külmkappi. Pärast aegumist eemaldage jahutatud tainas ja moodustage pitsapõhi.
