Igal koduperenaisel on oma pelmeenide retsept ja nende jaoks mõeldud tainas - vees elastne, piimas pehme, keefiris pehme, lahtine kreem jne. Kuid siiski on üks omadus, mis kõiki neid tüüpe ühendab - tainas peab olema elastne, et säilitada pelmeenide kuju ja ei rebene toiduvalmistamisel.
Pelmeenitaigna kõige populaarsem ja klassikalisem retsept hõlmab vees küpsetamist. Siin on variant munade lisamisega. Kui soovite neid kõrvaldada, suurendage vee mahtu poolteist korda.
Koostis:
- 400 g jahu;
- 2 kana muna;
- 100 ml vett;
- 1 tl sool.
Pelmeenide jaoks on parem kasutada parimat jahu, mis on segatud sarnase jämedama teise klassi tootega. See on tugevam ja garanteerib, et see ei lagune toiduvalmistamise ajal.
Asetage vesi 15 minutiks sügavkülma, see peaks olema jääkülm. Ühendage jahu ja sool, sõeluge ja kuhjage sügavasse kaussi või lõikelauale. Tehke selle künka otsa auk ja valage üks muna. Segage seda ettevaatlikult kahvliga, lisage teine, seejärel valage tainas sõtkumiseks ettevaatlikult vette. Sõtku seda 10-15 minutit, kata salvrätiku või tagurpidi kausiga ja lase tund aega puhata.
Proovige piimaga tainast valmistatud pelmeene, mis on kasulik pikaajaliseks külmutamiseks tulevaseks kasutamiseks valmistumisel. Selgub, et see pole mitte ainult elastne ja plastiline, vaid ka ei pragune pikaajalisel säilitamisel miinuspooltemperatuuril.
Koostis:
- 500 g jahu;
- 200 ml 2,5 piima;
- 2 kana muna;
- 20 ml taimeõli;
- 1 tl sool.
Pelmeene saab värvida, et muuta roog lastele atraktiivsemaks. Näputäis safranit annab kollase värvi, roheline - spinati puljong, punane - peedimahl, apelsin - porgand.
Ehitage lauale soolaga sõelutud jahust slaid ja moodustage selles suur lohk. Klopi munad piimaga eraldi temperatuurini 35-40oC kuumutatud piimaga, vala jahu "kraatrisse" ja, kogudes puisteaine ettevaatlikult servadest keskele, sega see vedelasse massi. Sõtku pehme, elastne tainas, rulli palliks ja lase sel 30–40 minutit puhata. Niisutage oma käsi taimeõliga ja hõõruge tainapalli uuesti.
Taigna saate valmistada keefiriga, see on pehmem kui muud retseptid. Liiga õhukesena ei saa seda siiski lahti rullida, kuid pelmeenid on sellest väga õrnad.
Koostis:
- 400 g jahu;
- 200 ml keefirit mis tahes rasvasisaldusega.
Vala pool jahust toatemperatuuril keefirisse ja sega, kuni pole tükke. Segage järelejäänud kuiv koostisosa järk-järgult. Sõtku tainas, keera see kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Ja see pelmeenitaigna retsept võib altkäemaksu anda oma väga nõtke, nagu plastiliin, tekstuuriga. Sellega on rullimisel ja voolimisel väga lihtne töötada. Pidage meeles, et valmis tassis on see üsna viskoosne ja see ei pruugi kõigile meeldida. Kuid tasub proovida.
Koostis:
- 950 g jahu;
- 300 ml vett;
- 2 kana muna;
- 1 tl sool.
Keetke vesi, valage see suures topsis või kastrulis üle kolmandiku jahust ja segage kiiresti ühtlaseks massiks. Pideva segamise teel kõigepealt lusikaga, seejärel käsitsi, lisage sellele massile munad, sool ja veel kaks kolmandikku jahust. Sõtku tainas ja immuta seda pool tundi kaane või niiske rätiku all.
