Seenete soolamine on Venemaa ainulaadne koristamisviis. Mujal maailmas seeni kuivatati, marineeriti, külmutati ja ainult Venemaal - soolati. See meetod on endiselt aktuaalne, seened on tugevad, maitsvad. Need on head ka eelroana, salatite koostisosana. Kui soolatud seened on korralikult valmistatud, võib neid panna suppidesse, erinevatesse hautistesse ning pirukate ja pirukate täidiseks.
Juhised
Samm 1
Seened soolatakse vannidesse, tünnidesse, klaaspurkidesse ja emailitud ämbritesse või pannidesse. Soolatud seente pikaajaliseks säilitamiseks peate kõigepealt hoolitsema hoiustamisnõude puhtuse eest. Seda pestakse põhjalikult, loputatakse, klaaspurgid steriliseeritakse ning puidust ja emailitud anumad põletatakse mitu korda keeva veega läbi ja kuivatatakse.
2. samm
Hoolimata soolamise meetodist - ja see võib olla nii külm kui ka kuum - hoitakse seeni kuivas ja jahedas temperatuuril 5–6 ° C. Kui teie seened on kompaktses mahutis, võib see koht olla külmkapi köögiviljaosa. Vastasel juhul vajate keldrit. Mõni hoiab soolatud seeni klaasitud rõdudel, tehes selleks spetsiaalseid isoleeritud kaste.
3. samm
Jälgige hoolikalt temperatuuri, kui hoiate seeni mõnes toas. Kui temperatuur on alla 5 kraadi, võivad seened külmuda ja selle tagajärjel muutuda rabedaks, lõtvaks, vähenenud maitsega. Kui temperatuur tõuseb üle 6 kraadi, võivad hapukurgid hapuks muutuda ja muutuda toiduks täiesti kõlbmatuks.
4. samm
Igal nädalal tuleb marineeritud seentega nõusid raputada või rullida, et soolvees saaks seeni loputada. Soolvee peaks seened täielikult katma, kui see on aurustunud, on lubatud lisada tavalist keedetud jahutatud vett.
5. samm
Kui soolvee pinnale ilmub väike kogus hallitust, eemaldatakse see pilulusikaga. Kui see ilmub korduvalt või suurtes kogustes, tühjendatakse soolvees, seened pestakse jahutatud keedetud veega ja valatakse värske külma soolveega.
