Köögiviljad sisaldavad palju kiudaineid, mida teistes toodetes on ainult minimaalsetes kogustes, need, nagu puuviljad, tagavad vajaliku vitamiinivarustuse, kuid samas ei sisalda suhkruid ja on palju vähem kalorsed. Samal ajal väärivad rohelised köögiviljad erilist tähelepanu.
Köögiviljade roheline värvus tuleneb sellest, et neis on suures koguses pigmentainet - klorofülli, mis on samuti võimas antioksüdant.
Klorofüll, olles antioksüdant, kaitseb inimkeha vabade radikaalide kahjulike mõjude eest, tugevdab immuunsüsteemi, hoides ära vähkkasvajate tekke ja varase keha vananemise.
Lisaks sisaldavad rohelised toidud karotenoide ja beetakaroteeni, millel on kasulik mõju nahale ja nägemisele, rauda, mis vastutab rakkude hapniku ainevahetuse eest, kaltsiumi, mis tagab lihas-skeleti ja närvisüsteemi hea toimimise, samuti parandab hammaste tervis ja soolad - foolhape, mis aitavad kaasa loote õigele arengule rase naise üsas.
Rohelistes köögiviljades sisalduv kiud (jämedad toidukiud) avaldab positiivset mõju seedimisprotsessile, soodustab kiiret küllastumist ja vähendab liigse rasva hulka kehas. Enamasti leidub neid spinatis, rohelistes ubades, brokolis, rohelistes hernestes ja lehtkapsas. Viimane, muide, puhastab soolestikku hästi, rahuldab kiiresti näljatunnet. Rohelise saagi kasutamine mõjutab soodsalt ka inimese psühholoogilist seisundit, kuna see värv rahustab ja võitleb stressiga.
Mõne eksperdi sõnul võib köögiviljade, näiteks spinati ja brokkoli korrapärane tarbimine vähendada teie II tüüpi diabeedi tekkimise riski. Kui räägime kõige kasulikumast rohelisest köögiviljast, siis võime avokaado esile tõsta. Selle eksootilise toote armastajad vähendavad oluliselt südame-veresoonkonna haiguste riski, sest see sisaldab aineid, mis aitavad vähendada vere kolesteroolitaset.
Rohelistes köögiviljades on vähe kaloreid. Näiteks on kurgi energiasisaldus ainult 16 kalorit 100 grammi kohta ja salatilehed veelgi vähem - 12 kcal 100 grammi kohta. Veelgi enam, selle köögiviljarühma seedimiseks peab organism kulutama peaaegu 2 korda rohkem kaloreid. Selle tulemusena võimaldavad rohelised köögiviljad koos täiskõhutunde ja oluliste mikroelementide saamisega lisada neid dieeti erinevate dieetide jaoks.
Rohelisi köögivilju ja ürte saab kasutada kosmeetilistel eesmärkidel - niisutamiseks, toitmiseks, turse leevendamiseks ja nahavärvi parandamiseks. Selliste tulemuste saavutamiseks on vaja selliseid köögivilju kasutades teha maske (esiteks kehtib see kurkide ja peterselli kohta).
Meeste poolt peterselli söömine võib kiilaspäisemise protsessi aeglustada. Samuti on see roheline ürt võimas aphrodisiac s.t. sugutungi ja aktiivsust stimuleeriv aine.
Seega suudavad rohelised köögiviljad täita paljude vitamiinide ja muude toitainete puudujääke kehas. Need sobivad enamiku toitudega ja võivad seetõttu dieeti tõsiselt mitmekesistada. Maksimaalse efekti saavutamiseks on soovitatav tarbida päevas 2 portsjonit rohelisi köögivilju toorelt, salatina või aurutatult.
