Liha pottides on üks vene köögi traditsioonilisi retsepte. Paljusid koduperenaisi köidab toiduvalmistamise lihtsus, muutumatult suurepärane maitse ja vastuvõetavate variatsioonide ulatus. Pottides lihahautis on pehme ja pehme, köögiviljad on aromaatsed, kastme rikas ja paks.
See on vajalik
- Veiseliha hautis potis
- - 1 kg veiseliha;
- - 2 suurt sibulapead;
- - 2 keskmist porgandit;
- - 3 supilusikatäit oliiviõli;
- - 3 supilusikatäit tomatipastat;
- - 2 tassi veiseliha puljongit;
- - 2 supilusikatäit nisujahu;
- - 4 loorberilehte;
- - 4 pimenta herneid;
- - 8 musta pipratera;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Liha potis köögiviljadega
- - 1 kg veiseliha;
- - 4 keskmist porgandit;
- - 3-4 varssellerit;
- - 1 suur sibulapea;
- - 2 supilusikatäit oliiviõli;
- - ¼ tassi nisujahu;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 2 tassi veiseliha puljongit;
- - 2 supilusikatäit Dijoni sinepit;
- - 1 supilusikatäis Worcesteri kastet
- - 1 supilusikatäis sojakastet;
- - ½ lauapaat pruuni suhkrut;
- - ½ supilusikatäit kuivatatud rosmariini;
- - ½ tl kuivatatud tüümiani;
- - sool ja pipar.
- Sealiha tatrapudruga potis
- - 1 kg sealiha;
- - 2 supilusikatäit taimeõli;
- - 2 sibulapead;
- - 1 suur porgand;
- - 3 klaasi tatart;
- - 6 klaasi keedetud vett;
- - 4 loorberilehte;
- - 12 musta pipratera.
- Kana seentega potis
- - 500 g kanaliha (rinnatükid või reied);
- - 50 g kuivatatud puravikke;
- - 1 klaas keeva vett seente leotamiseks;
- - 2 sibulapead;
- - 50 g võid;
- - ½ supilusikatäit jahu;
- - 200 ml koort, mille rasvasisaldus on 10–23%;
- - näputäis muskaatpähklit;
- - sool, värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Veiseliha hautis potis
Potis hautamiseks sobivad suhteliselt odavad lihalõigud. Teil pole vaja pehmet sisefilee ega maitsvat sisefilee. Võtke liha reieluust, kaelast või reie ülaosast (tükk või lõug). Hea viis teada saada, kas liha sobib hautamiseks, on proovida seda lihtsalt terava noaga läbi torgata. Kui tera siseneb jaotustükki kergesti, ei sobi liha hautamiseks. Loputage veiseliha jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega. Lõika liha väikesteks tükkideks - kuubikuteks, mille külg on 3-4 sentimeetrit. Kastke veiseliha kuubikud jahu, soola ja pipra segusse. Kuumutage laias raskepõhjalises pannil supilusikatäit oliiviõli. Prae liha mitmes koguses kuldpruuniks ja tõsta kas portsjonitesse või ühte suurde potti.
2. samm
Koori porgandid, küüslauk ja sibul. Haki porgandid rõngasteks ja tükelda sibulad. Prae puhtal sügaval pannil sibulad läbipaistvaks, lisa porgandid ja prae aeg-ajalt segades veel 7–10 minutit. Lisa küüslauk ja keeda umbes minut. Vala tomatipasta, sega ja hauta veel umbes 5 minutit. Viige segu potti või potidesse, lisage piment ja must pipar, loorberileht, valage sooja veiseliha puljong. Kui lisate sellele segule tükeldatud hapukurki (umbes 5-6 tükki), saate Novgorodi stiilis liha.
3. samm
Segage pottide sisu ja katke kaanede või volditud fooliumiga. Pange anum ahju. Kuna pannide koostisosad on juba eelsoojendatud, võite need panna sooja ahju. Juhul, kui toit ja pott on jahutatud, pannakse need ainult külma ahju, nii et nõud ei pragune ja roog ei põle. Küpseta liha temperatuuril 160–180 ° C 1½–2 tundi.
4. samm
Liha potis köögiviljadega
Roogade eriline võlu potis on paljude jaoks see, et saate korraga valmistada nii pearooga kui ka lisandit. Kõige sagedamini hautatakse liha kartuli, sibula ja porgandiga, nendele köögiviljadele võib lisada ka sellerit. Porgand tuleks koorida ja lõigata 2–3 sentimeetri paksusteks viiludeks. Pese kartulid hästi ja lõika neljaks. Lõika seller 4-5 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Lõigake kooritud sibul kõigepealt neljaks osaks ja seejärel lõigake mõlemad veerandid uuesti pooleks. Peske liha ja lõigake suurteks kuubikuteks. Kastke värskelt jahvatatud pipraga segatud jahu. Kuumutage oliiviõli suures raskes pannil keskmisel ja kõrgel kuumusel ning pange selles küüslauguküüned pehmeks ja maitseliseks. Eemaldage küüslauk ja hautage lihatükid. Kui konteineris, milles liha rullisite, on veel jahu, lisage see pannile. Kui veiselihale ilmub pruun koorik, viige see potti. Kõige peale pane köögiviljasegu.
5. samm
Lisa pannile, kus liha praaditi, kuum puljong, Worcestershire ja sojakaste, Dijoni sinep, fariinsuhkur, rosmariin ja tüümian. Kuumuta kaste tasasel tulel segades, nii et kõik pannile kinnitunud praetud tükid oleksid kastmes. Valage kaste liha- ja köögiviljapotti ning asetage see 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Hauta 2–2 ½ tundi.
6. samm
Sealiha tatrapudruga potis
Potis koos tatariga hautatud sealiha nimetatakse kaupmehe kombel sealihaks. Selle valmistamiseks sobib rümba õlaribast kael, seljatükk või liha. Loputage sealiha, kuivatage ja lõigake suurteks kuubikuteks. Sulata või pannil ja prae liha selles kuldpruuniks. Viige sealiha mitmesse portsjonisse.
7. samm
Koori porgandid ja sibulad. Riivi porgand jämeda riiviga ja haki sibul poolrõngastena. Prae pannil, kus liha praaditi, sibul läbipaistvaks, lisa porgandid ja prae veel 3-4 minutit. Pange köögiviljad lihale, lisage tatar, pange loorberileht, mõned herned musta pipart, soola ja täitke sooja keedetud veega, katke kaanedega või mähkige fooliumiga. Pange potid 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja keetke tassi 40-60 minutit.
8. samm
Kana seentega potis
Võite ka kana potti välja panna. Eriti maitsev on see seentega. Potis saab süüa nii lahjad rinnad kui ka rasvasemad reied. Liha tuleks loputada voolava vee all, kuivatada ja lõigata ribadeks. Prae kana eelsoojendatud pannil sulavõis. Viige potti. Lõika eelhautatud puravikud seenteks julienne. Ärge valage infusiooni, milles seened on leotatud, see tuleb hiljem kasuks. Haki kooritud sibul poolrõngastesse. Prae sibulad läbipaistvana samal pannil, kus liha praaditi. Lisa seened ja keeda aeg-ajalt segades pehmeks. Viige seened ja sibul kanale. Maitsesta soola, tüümiani ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
9. samm
Prae puhtas ja kuivas pannil nisujahu, kuni ilmub iseloomulik pähklimaitse. Valage eelsoojendatud seene infusioon õhukese vooluna, pidevalt segades saadud kastet, lisage koor ja näputäis muskaatpähklit. Vala kaste lihale ja seentele. Kata pott kaanega ja küpseta 180 ° C-ni kuumutatud ahjus 40–60 minutit.
