Kotleti maitse ei sõltu üldse selle kujust, eriti kuna maailma esimene kotlett nägi luu peal välja nagu tavaline lihatükk. Ja ometi on kokakirjanduses kotleti kuju ette nähtud, see peaks olema ovaalne, vastupidiselt ümmargusele lihapallile.
Kotleti kuju ei mõjuta mingil viisil selle maitset, kuid mõned koduperenaised peavad põhimõtteliselt lamedat ovaalset kuju, pidades seda kõige õigemaks. Vahepeal tuleb märkida, et üheski "õigete" kotlettide retseptis ei keskendu autorid vormile, vaid räägivad ainult vajalikest koostisosadest ja hakkliha ettevaatlikust peksmisest, mis annab kotlettidele erakordse helluse ja mahlakuse.
Nagu tõendab kotlettide valmistamise tehnoloogiline skeem
Spetsialistid leiavad, et kõige õigemaks tuleks pidada kotlette, mille praadimise tagajärjel on väljast kuldpruun koor ja sees mahlane hakkliha. Ja siiski on toitlustustoitude tehnoloogias kotlettide kujule teatud nõuded. See on 1–2 cm paksune ovaalne lapik leib, mille üks ots on ümardatud ja teine terav. Tõenäoliselt ei ürita ükski koduperenaine isetehtud kotlettide vormimisel ühte otsa teravamaks muuta.
Suurt häda ei teki, kui kotletid on ümmarguse kujuga, mis on omane lihapallide tehnoloogiale, mis on tavaliselt väiksemad kui kotletid ja on valmistatud erinevate kastmete osalusel. Seetõttu erinevad need kotlettidest ka krõbeda kooriku puudumisel. Vormi osas pole vaja filosofeerida, eriti kuna sõna cotelette ise on prantsuse päritolu sõnast cotele - "sooneline" ega tähenda sugugi vormide ümarust.
Kuidas kotlett esialgu välja nägi
Tõepoolest, prantslased, kes asusid juhtima sellise roa nagu kotletid, leiutamist, nimetasid seda kondiks tavaliseks veiselihatükiks. Kasutati peamiselt ribi või reieluu osa. Maitsestatud soola, pipra ja muude vürtsidega, valtsitud riivsaias, küpsetati sellist liha restil või süljel. Luu oli lihtsalt „eluline“, sest roog söödi ilma nuga ja kahvlit kasutamata ning paneerimine võimaldas anda sellele roale väga iseloomulikule kotletile kuldset krõbedat koorikut, hoides mahla sees.
Kotletid valmistati mitte ainult veiselihast, vaid ka sealihast, lambast, linnulihast. Linnul kasutati selleks reie. Tegelikult on ka tänapäeval maailma kulinaarias kondil looduslik lihakotlett, ainult et see on eelnevalt pekstud ja praetud. Paljudel rahvastel on sarnased toidud. Prantsusmaal on see eskaloop, Saksamaal šnitsel, Jaapanis tonkatsu, Venemaal lihtsalt karbonaad.
Kui ostate turult ribiga sealiha sisefilee ja tükeldate selle ühtlasteks, lamedateks kotlettideks, siis saate hõlpsalt valmistada loodusliku liharoa, lisamata leivapuru, piima, sibulat, nagu seda tehti moodsate kotlettide valmistamisel. Kui mõistete asendamine toimus, on tänapäeval seda raske kindlaks teha, kuid hakklihast ja seejärel lihaveskis keritud lihast valmistatud kotlet ilmus Venemaal alles 19. sajandi lõpus. Samal ajal kehtestati venelastel hakklihakotlettide kuju ja seejärel Nõukogude toiduvalmistamise trükistes: kotlett oli piklik ja kiidupallid olid ümmargused.
