Kana või mõne muu lauale serveeritud linnuliha korralik lõikamine võimaldab saada praktiliselt võrdsete portsjonitükkidena, mis tagavad toiduvalmistamise mugavuse ja valmis roa välise esteetika. Lisaks võimaldab kana lõikamine säästa oma pere eelarvet, sest kaupluste pakutavad rümba üksikud osad on tervest kodulinnust oluliselt kallimad.
Esimese ja teise käigu küpsetamiseks kana valimisel on soovitatav peatada tähelepanu mitte külmutatud, vaid jahutatud toodetele. Jahutatud liha kõlblikkusaeg ei ole pikem kui 5 päeva ja kui pärast seda aega pole linnuliha ostetud, saadetakse see sügavkülma, mis vähendab selle toitumis- ja maitseomadusi.
Enne kana lõikamise alustamist loputage see jooksva vee all, eemaldage kohevuse ja sulgede jäänused ning kuivatage see paberrätikuga. Lind asetatakse lõikelauale rinnaga ülespoole ning terava noaga tehakse reie ja keha vahele lõikeid. Kana jalg tõmmatakse kergelt küljele, vabastades liigese ja lõigates selle rümba küljest lahti. Kana teisel küljel korratakse samu samme.
Kui lind on üsna suur, jagatakse mõlemad jalad kaheks osaks: reide ja sääre, lõigates need liigespiirkonda. Korraliku lõike saamiseks pannakse kana jalg nahaga allapoole, tuntakse kahe luu ristmikku ja noa terava liigutusega lõigatakse mõlemad osad ära, saades nii neli portsjonit tumedat liha.
Tiibade eraldamise mugavamaks muutmiseks tõmmatakse need õlaliigese leidmise hõlbustamiseks küljele ja kergelt vastassuunas. Tiibade teravaid otsi saab kärpida ja kasutada puljongide valmistamiseks. Teine võimalus kana lõikamiseks on rinna eraldamine koos tiibadega, mille järel rind lõigatakse kaheks osaks ja tiib eraldatakse mõlemast.
Rinna on mugav eraldada teravate köögikääride abil seljast, lõigates rümba küljed selgrooga paralleelselt. Rind lõigatakse pikuti kaheks osaks; kui on vaja filee saada, lõigatakse liha luust ettevaatlikult ja nahk eemaldatakse.
Kui järgite kõiki soovitusi ja lõikate kana õigesti, saate kaheksa võrdse portsjoniga tükki, mis on mugavad praadimiseks, küpsetamiseks või hautamiseks, samuti seljaosa, ribid, tiiva kaunistused, millest saadakse rikkalik aromaatne puljong.
