Aspic on traditsiooniline vene roog, mis sobib ideaalselt peaaegu igasse pidulikku lauda. Tavatult kaunistatud roog näeb välja unustamatu, pühalik ja loob erilise meeleolu.
See on vajalik
- Tarretatud liha "pidulik siga":
- - pipraterad;
- - salatilehed, till;
- - keeduvorst (sink);
- - plastpudel (1 l);
- Valentine'i želeeritud liha jaoks:
- - majonees;
- - vormib südamed;
- - keedetud munavalge;
- - punane paprika;
- - 1,5 tl želatiini;
- Tarretatud liha "Valged luiged tiigil" jaoks:
- - 4 muna;
- - till;
- - petersell;
- - sibul küüslauk;
- - pipar (herned);
- - lahustuv kohv (jahvatatud);
- - 2 lehte basiilikut, piparmünt;
- - keedetud porgandid (eelistatult poolküpsetatud).
Juhised
Samm 1
Tarretatud liha "pidulik siga"
Lisage puljongisse vastavalt juhistele lahustatud želatiin, et sisu täpselt tahkuks. Tehke põrsale kõht. Selleks täitke plastpudel peeneks hakitud lihatükkidega, seejärel täitke puljong. Te ei tohiks mahutit võimalikult palju kaela alla täita, kuna želeeritud liha ülemine osa pärast kõvenemist ei asu tassi ühtlaselt.
Sulgege pudel kaanega ja pange külmkappi, asetades selle horisontaalselt 4-7 tunniks. Enne serveerimist lõigake plast terava noaga ettevaatlikult, vabastage külm ja asetage suurele salatiga vooderdatud plaadile. Tehke siga vorsti (sinki) kõrvadest, sabast, põrsast. Joonista silmad ja ninasõõrmed mustade piprateradega. Kasutada saab tehasesilmi.
2. samm
Tarretatud liha "Valentinki"
Küpseta tarretist. Leota želatiin vees, jäta paisuma. Jagage želatiinilahus kaheks ebavõrdseks osaks ja lahjendage suurem osa sellest puljongiga. Seejärel valage želeeritud lihaga kastrulisse. Pange liha puljongist välja, laske jahtuda. Sega ülejäänud želatiin majoneesiga ja täida südamevormid massiga. Leota 1 tund, et želatiin "taheneks". Haki liha peeneks ja aseta südamete peale. Täida vormid puljongiga. Lõigake punasest paprikast bulgaaria südamed ja kaunistage valmis želee kujukesed. Pange peal väikesed keedetud munavalgedest valmistatud südamed.
3. samm
Tarretatud liha "Valged luiged tiigil"
Luigete valmistamiseks kahest munast lõigake kehaehituse stabiilsuse saavutamiseks õhuke kiht kitsale osale lähemale. Tehke orava äralõigatud osast sakiline saba. Tehke kahest järelejäänud munast kaarekujuline luigekael ja ümardatud tiibplaadid. Valmistage porgandinokk ja kinnitage see hambaorkuga pähe.
Sisestage väikeste pipraterade silmad pea külgedele, enne kui valk "puuritakse" hambaorki nüri otsaga. Niisiis, tehke iga "kompositsiooni" auku. Keedetud munavalgega on vaja hoolikalt töötada, kuna see on väga õrn ja habras. Asetage luigekael hambatiku ühele otsale ja asetage vastassuunaline ots luige kehasse nurga all.
Lõigake kehas 3 taskut: külgedel on 2 pikisuunas üksteisega paralleelset (tiibade jaoks) ja üks tagaküljel - põiki (saba jaoks). Sisestage osad vastavatesse piludesse. Tehke porgandist nelkjalad, millel on nelk. Koguge pilliroog tugevatest tillivarredest ja ülaosale pange pilliharja kujul paksud tainas paksendused. Seejärel niisutage veidi tainast ja keerake see lahustuvas (jahvatatud) kohvis.
Lõika liilia jaoks korvikujuline teravate servadega sibul ja moodustage lille kroonlehed, pöörates iga sisemist kihti 30 ° C kraadi. Torka tolmu keskele peeneks hakitud porgandid. Modelleerige kallast ja rohtu tilliga. Pange noor küüslauk ja pilliroog külmutatud tarretatud liha sisse. Kui need ei ole stabiilsed, torgake hambatikuga liha sisse auk ja kinnitage selles pilliroog.
