Maitsva želeeritud liha valmistamiseks peate kasutama sortimenti erinevat tüüpi liha, näiteks veise- ja sealihatükke. Sellisel juhul osutub roog ebatavaliselt rikkaks ja aromaatseks. Tarretatud liha jaoks sobivad veise- ja sealiha koivad, sääred, kõrvad ja sabad. Kuna puljongis on palju kollageeni, hoiab želee oma kuju hästi.
See on vajalik
- - sealiha või veiseliha (viljaliha) - 500 g;
- - sealiha sõrmenukk 1-2 tk;
- - sealiha kõrv - 1 tk;
- - veiseliha jalad - 1-2 tk;
- - porgand - 1 tk;
- - sibul - 1-2 tk;
- - küüslauk - 1-2 pead;
- - sool - teie maitse järgi;
- - loorberileht - oma maitse järgi;
- - pipar (must, roosa, piment) potis - 4-6 tk.
Juhised
Samm 1
Tarretatud liha keetmiseks kasutatakse värsket liha ja luid. Valitud osi tuleks hoolikalt kontrollida, nuga puhastada tumedate laikude, mustuse eest, vajadusel eemaldada harjased. Suured luud tuleb tükeldada väiksemateks tükkideks. Liha ja kondid pestakse veega, pestes mustuse, verejäägid. Lisaks tuleks želeeritud liha toorainet korraks vees leotada. 2-3 tunni pärast tühjendatakse vesi, liha pestakse uuesti, nahk ja raskesti ligipääsetavad kohad kabjade lähedal ja kõrvade sees puhastatakse.
2. samm
Valmistatud liha pannakse suurde potti. Sinna lisatakse ka pipart, pestud ja kooritud porgandeid, tervet sibulat. Seejärel valatakse vett nii, et see kataks liha ja köögivilja täielikult. Keedetud liha keedetakse umbes 4 või 5 tundi. Tarretatud liha valmidus määratakse selle järgi, kui hõlpsasti liha luudest eraldatakse. Maitsva želeeritud liha valmistamise eelduseks on liha keetmine madalal kuumusel. Kõik ilmunud katlakivi tuleks toiduvalmistamise ajal eemaldada. Kõige mugavam on seda teha lõhikuga või spetsiaalse aukudega lusikaga.
3. samm
Umbes pool tundi enne küpsetamist tuleb puljong soolata ja lisada loorberileht. Valmis puljong filtreeritakse, liha visatakse eraldi anumasse ja lastakse jahtuda. Viska porgandid ja sibulad ära.
Kui liha jahtub, kooritakse küüslauk ja lastakse läbi küüslaugupressi. Jahtunud liha võetakse lahti kiududeks. Suured nahaosad, nahaalune rasv, kõõlused, viljaliha lõigatakse väiksemateks tükkideks. Tükeldatud mass segatakse ja pannakse portsjonitesse kaussidesse, mille kiht on 2-3 cm.
4. samm
Lihasegule valatakse veidi hakitud küüslauku. Pingutatud puljong valatakse õhukese vooluna lihale. Valmis tarretatud liha jäetakse külmkappi kuni see täielikult tahkub, alles pärast seda saab selle kaanega sulgeda.
