Türgi želeeritud liha on klassikalise vene roa dieetlikum ja tervislikum variatsioon. Sobib piduliku (eriti uusaasta) laua jaoks, näeb kaunis välja ja sobib hästi teiste roogadega.
Türgi želees liha valmistamise meetodid ei erine selle roa tavapärastest retseptidest väga palju. Keedetud liha saate küpsetada tavalisel viisil, saate protsessi automatiseerida ja pakkuda toiduvalmistamist iga ettevõtte tavalise multikeetjaga, millel on "hautamise" režiim.
Traditsiooniline viis želeeritud liha küpsetamiseks
Klassikalise kalkuni tarretatud liha valmistamiseks vajate: 5-6 kalkunijalga või 10-12 tiiba, 1 sibulat, 1-2 porgandit (maitse järgi), ürte (petersell, cilantro, till) ja vürtse (must pipar sobib hästi tarretatud lihaherned, nelk, loorberilehed). Vaja on ka soola. Želatiini pole vaja lisada, kuna vajalik kogus paksendavaid aineid sisaldub juba lihas.
Retsept ise on üsna lihtne. Liha keedetakse supi jaoks tavalises veekoguses (umbes 2 liitrit) väga madalal kuumusel 4 tundi. Sibulat, porgandit, soola ja vürtse võib puljongisse panna kohe pärast keetmist ja kuni see on pehme (porgandeid keedetakse reeglina mitte rohkem kui 1 tund). Kui olete valmis, peaksite porgandid puljongist eemaldama ja ilusti lõikama. Kui liha on valmis (valmidusastme määrab liha luudest eraldamise lihtsus), tuleb see puljongist eemaldada ja peeneks hakkida. Pärast seda laske lihal ja luudel veel 1 tund puljongis podiseda.
Valmistatud liha, porgand ja eelnevalt lõigatud rohelised tuleks jagada vormidesse (võite kasutada erineva suurusega silikoonvorme või tavalisi madalaid kausse) ja valada saadud paksu puljongiga. Pärast toatemperatuurini jahutamist võite selle panna ööseks (või vähemalt 6-8 tunniks) külmkappi (kuid mitte sügavkülma). Saadud nõude eemaldamiseks on kõige lihtsam see 1 minut kuumas vees leotada ja seejärel taldrikule pöörata. Kuid võite lõigata tükkideks otse vormis ja eemaldada želees liha kahvli ja köögilabidaga.
Tarretatud liha keetmine aeglases pliidis
Tarretatud liha küpsetamiseks aeglases pliidis peate pliidiplaati panema toore liha, köögiviljad, soola ja vürtse, täitma maksimaalselt veega ja hoidma režiimis "hautamine" vähemalt 6 tundi (lihtsam võimalus on režiimi sisselülitamine kogu ööks). Pärast seda peate liha eemaldama ja ülejäänud puljong 1 minutiks režiimi "keema" panema. Nagu klassikalises retseptis, tuleb saadud puljongile valada peeneks hakitud liha ja köögiviljad, lasta toatemperatuurini jahtuda ja hoida külmkapis. Küpsetamine aeglases pliidis võimaldab kokal lihtsustada toiduvalmistamise protseduuri, kuid piirab ka keedetud želeeritud liha hulka.
